[中點] 全麥雜糧饅頭
第一次做饅頭的時候慘不忍睹 成品整個像發糕 也是很久以前的事了XD
今天起了個大早 很興奮的打算自己做早餐
自己的早餐自己做~
看了滿多先進的文章心得
無音樂安靜好讀網誌
http://reiras.pixnet.net/blog/post/46058908
============以下純文字版本=====
比例如下
水手牌全粒粉150g
黑糖粉15g
豆漿 75ml
水 20ml
酵母 5g(沒秤子只好大概大概QQ)
想加什麼就加什麼雜糧 (葡萄乾,龍眼乾,核桃腰果杏仁)
麵粉過篩
加入豆漿 黑糖粉 酵母水 用刮刀拌勻
攪拌至成形
開始揉麵團(姿勢0分XD)
揉至三光(其實我也不確定有沒有三光XD 不黏手也不黏鉆板了) 可是不知道為什麼麵團上
有裂痕~ω~
放置幾分鐘 讓麵團鬆弛一下 可以利用時間洗剛剛用過的鍋碗瓢盆~
開始桿麵團 不知道是液體少(50%)還是全粒粉比較吸水 還是沒放油 ú揤庥△w滿難桿的
結果桿出這樣很詭異的長方形XD
有先折過三折再桿才呈現這樣
在麵團上灑上想放的料~
再把麵團捲起來~
結果有一點點黏板子 是我桿太大力了嗎@_@
切成劑子或整成圓形(形狀滿奇怪的XD)放到蒸籠上做最後發酵
剛開始15分鐘沒什麼動靜
我就把蒸籠放到熱水盆上 並蓋鍋蓋讓他加速發酵
發了一小時終於體積變大了點@_@
外鍋2杯水 冷水蒸 透點細縫讓蒸氣可以流通就好
電鍋跳起後 慢慢打開蓋子 讓饅頭不要因為溫度變化太大 會皺皮
恩...理想跟現實果然有差距XD
剝開看看裡面的組織
食用心得
1.饅頭很紮實軟Q 搖下去會彈回來 彈性很棒! 氣孔沒有很大 ūN是饅頭形狀很奇怪XD
2.吃的到全粒粉的粗糙感 很健康XD 黑糖的量可以再少一點點 因為我是不適合吃甜食的(
不然好想做餅乾蛋糕QQ) 但又想要饅頭有黑糖的香氣 不過還是不像外面的黑糖饅頭 剝開
有滿滿濃郁的黑糖香氣
3.饅頭有一點酵母味 不知道是不是放太多ꀊ
揉麵時麵團有裂痕(如圖) 不知道是為何~
這次的成果...還算不賴XD
吃到自己做的東西 就是有很濃烈的幸福感跟成就感~
以下是不服輸更新內容XD
因為形狀實在是太怪異了
又跑去看食譜
找到這份
全麥桂圓核桃饅頭（中種法）
http://lindawu122470.pixnet.net/blog/post/193530738
比例是
中種麵團：
水手牌全粒粉300g酵母3g水210ml麵粉過篩 ÆP酵母水混合
表面好粗糙QQ
氣溫21度 大約一小時靜置到兩倍大(有嗎XD)
從調理盆取出
開始揉麵團
揉到三光~這樣大概揉15分鐘
這次麵團表面還是有明顯折痕
可是又怕繼續揉筋會斷呀@_@
一直覺得麵團圓圓的很可愛>_<
先桿上下
再桿左右
將將 圓形麵皮出場XD(你是披薩店打工桿餅皮職業病嗎！)
桿成長方片狀
太乾撒點手粉~
折三折合併
再桿長
舖上核桃和龍眼乾
捲起來
整到18公分 (原波是整到21公分啦 QQ)
3公分切一個劑子
稍微整形一下 放饅頭紙ꀊ
置電鍋內最後發酵 不知道為什麼發很慢
發了半小時
索性直接三杯水 開蒸~
電鍋跳起慢慢開蓋ꀊ
登愣~
食用心得
這次的比較粗糙一點 孔洞比較大 中種不是應該會更細密嗎～糖放比較少 所以沒有一口
接一口的感覺 還是吃的到全粒粉粗糙的健康感XDōo次的沒豆漿 Ä聶}少比例很少 可能
就沒這麼香揉麵時麵團表面兩次都有折痕 不是光滑的@_@全粒粉聽說筋性偏高筋 雖然很
健康 但還是好想吃又大顆又蓬鬆的饅頭 下次來用中筋做做看!
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