做貝果有一段時間了
前些日子天氣寒冷
因為參考的食譜是發酵2次
加上天氣冷 常常一做就是要好幾個小時
其實吃起來的口感不如想像中有咬勁
但是家人覺得口味好吃
於是一直照著同個食譜做下去
但是昨天在烘焙社團看見有烘友分享食譜
居然不用基發當然也沒有後發
就是麵團光滑後直接鬆弛15分鐘
然後整形再滾水一面燙3秒就進烤箱了
這樣看起來也太方便了吧
用這種方法我願意天天開爐
等發酵真的覺得很花時間
尤其工作一忙 就覺得發懶不想做
可是我看版上的食譜幾乎也是發2次
想請問版友能分享沒有發酵的貝果吃起來口感如何呢？
謝謝大家
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.136.103.186
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1458680184.A.CC3.html
推
03/23 09:38, , 1F
03/23 09:38, 1F
→
03/23 09:38, , 2F
03/23 09:38, 2F
→
03/23 09:38, , 3F
03/23 09:38, 3F
推
03/23 10:38, , 4F
03/23 10:38, 4F
→
03/23 10:39, , 5F
03/23 10:39, 5F
→
03/23 10:40, , 6F
03/23 10:40, 6F
→
03/23 10:40, , 7F
03/23 10:40, 7F
因為看的很多食譜都會寫基發到麵團2倍大
後發也都寫到30~40分鐘
所以吃起來裡面的口感的確是像麵包無誤
推
03/23 11:02, , 8F
03/23 11:02, 8F
跟樓上l大一樣的方法 所以請問是不管天氣冷熱都是發30分鐘嗎？
推
03/23 11:47, , 9F
03/23 11:47, 9F
對阿 所以看到那個食譜只燙3秒 還蠻好奇的 他的成品貝果表面很光滑飽滿 完全沒皺皮
※ 編輯: kinkiann (114.136.103.186), 03/23/2016 12:25:04
推
03/23 14:49, , 10F
03/23 14:49, 10F
推
03/23 17:34, , 11F
03/23 17:34, 11F
→
03/24 16:47, , 12F
03/24 16:47, 12F
→
03/24 16:48, , 13F
03/24 16:48, 13F
→
03/24 16:50, , 14F
03/24 16:50, 14F
因為我都是手揉 然後發2次 燙是燙30秒
有時候皮都會皺
所以如果要麵包內部是q的就是不用發酵那麼久嗎？
※ 編輯: kinkiann (114.136.103.186), 03/24/2016 22:51:12
推
03/25 00:13, , 15F
03/25 00:13, 15F
推
03/25 10:35, , 16F
03/25 10:35, 16F
→
03/25 10:36, , 17F
03/25 10:36, 17F
好的 綜合以上的意見等等立刻再去做一次 再來回報我做出來的感覺
謝謝大家
※ 編輯: kinkiann (114.136.40.154), 03/25/2016 13:53:19
推
03/25 15:24, , 18F
03/25 15:24, 18F
→
03/25 15:26, , 19F
03/25 15:26, 19F
所以手工跟麵包機還是有差
看來要考慮買麵包機了
我手揉1000克面粉 其實感覺有點吃力了
剛剛照版友的意見做了
烤出來是我想要的口感沒錯
所以之前都發太久了
另外有調整水溫 沒有到非常大滾
就放下去煮 是沒有煮到1分鐘
我大概煮20秒就翻面 烤出來是光滑的
然後表皮很脆
※ 編輯: kinkiann (223.137.244.146), 03/25/2016 22:01:56
推
03/26 00:52, , 20F
03/26 00:52, 20F
推
02/17 16:07, , 21F
02/17 16:07, 21F
推
02/17 16:07, , 22F
02/17 16:07, 22F