[問題] 派皮(類似千層派皮)製作求救~請達人指點

看板baking作者 (努力中~外，整體而言對꘠)時間9年前 (2016/03/22 16:46), 編輯推噓3(3推 0噓 11→)
留言14則, 6人參與, 最新討論串1/1
曾經吃過的產品，很特別 想自己來做卻一直失敗...做不出一樣的口感 它類似千層派皮，但酥皮之間的層次蠻不明顯的(目視) 酥脆口感還是存在 未烘烤前是呈現純白色 純白色 純白色...很特別所以說三次... 跟一般的塔orw派皮 呈淡黃色\米黃色 完全不一樣... (我只想到應該是不加雞蛋..確定不是加了白色酥油) 有哪位高手達人仙人 願意給一些指點嗎? 感激不儘.. 想自己做是因為距離太遠(家住偏鄉)..又愛吃 只好自己土砲一下.. 請原諒原po的任性... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.110.79.172 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1458636386.A.362.html
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奶油.蛋黃就是黃色的
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烤不夠久嗎？我是延長時間，層次有明顯一點
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烤的時間大約30分鐘..未進烤箱前是白色的..
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所以不加蛋.不加奶油的派皮?這實在超乎我的理解..
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覺得純白不太可能 還是用的是白油？）
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不是氫化植物油，它標榜無反式脂肪..無人工添加物.
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未烘烤前 白色，烘烤後就呈一般的小麥黃色~
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推
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Filo?
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推
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不知道是不是FILO pastry，類似薄的酥皮，烘烤前是白色的
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filo pastry看網路上的資料 它的層次還是蠻明顯的..
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感謝您的回覆 是不是還有其它類似的面糰呢?謝謝~~
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推
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你說的派皮我在東京銀座的Quil Fait Bon吃到過，好吃到不
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行，不愧是排隊名店，回來後一直想到底要怎麼做，如果真的
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找到配方都可以開店了哈哈
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