[問題] 蜂蜜蛋糕底下熟了但表層有麵糊

看板baking作者 (迷迭香)時間10年前 (2016/03/20 22:26), 9年前編輯推噓2(2推 0噓 8→)
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剛剛試做了carol的分蛋法蜂蜜蛋糕 http://caroleasylife.blogspot.com/2013/09/blog-post_19.html 用的是紙箱做的容器 按照carol食譜的分量減一半 糖減半後 再各減10g 烤了40分鐘發現表面上色了 怕焦掉 有稍微輕輕覆蓋一張鋁箔紙(沒有密封) 然後再烤了15分鐘 從烤箱拿出來倒扣冷卻 過了一小時 切了幾片卻發現蛋糕一端的表面下方有點沒有烤熟的麵糊狀 但底部有熟 http://imgur.com/ihIw92I.jpg
但另一端又很正常 http://imgur.com/TmfmszH.jpg
爬文看到前面有有板友發問 但是沒有回應 因此想說拍照貼圖上來請教大家 不知道是不是哪個步驟有問題 可以怎麼調整? 另外想請問 因為我覺得這食譜對我來講還是太甜 想要減糖的話 如果想不影響蛋白的打發 是要減少蛋黃的糖對嗎? 謝謝大家 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 124.155.188.206 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1458484016.A.2E7.html
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03/20 22:28, , 1F
對了 我沒有把麵糊過篩 所以看起來沒那麼細緻
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※ 編輯: rosemary (124.155.188.206), 03/20/2016 22:39:13
推
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我也照著這個食譜做過，真的很甜，回頭再找老師的留言
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，有提到若是覺得太甜，蛋白的部分糖不能減少，蛋黃的
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部分及蜂蜜可以少。
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謝謝a大 ^^
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不知道上層麵糊的問題 是否有板友知道?
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烤箱的烤溫不均?
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我家烤蛋糕卷這種大面積的，一段時間會整盤換邊繼續烤
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，不知道你的是不是烤溫問題
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推
03/22 21:46, , 10F
我有時候也會，覺得是怕烤焦太早蓋鋁箔紙
03/22 21:46, 10F
來回復自己的文 後來又做了幾次 我覺得應該是有個步驟是 12.蛋糕出爐馬上用一張耐熱保鮮膜包覆住表面倒扣 造成表面水分太多 凝結在表皮下方 後來我就不包覆保鮮膜，而且一出爐就拆掉四邊及底部的烘焙紙 在靜置放涼時不時翻面一下 後來就沒有這種情況了。 ※ 編輯: rosemary (124.155.188.206), 04/06/2016 20:23:40
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