[問題] 乳酪塔表面爆裂

看板baking作者 (嬌嬌)時間8年前 (2016/03/20 12:12), 編輯推噓3(3推 0噓 3→)
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大家好 昨天做了乳酪塔 填餡完成後，把乳酪塔冷凍讓表層稍硬 好上蛋黃 用上火250下火140烤 但是乳酪塔表皮到後來都爆餡裂開 好醜 http://i.imgur.com/FvSh9v4.jpg
不曉得是不是溫度過高問題？ 上一次有試過上火230下火140 但表皮一直遲遲沒有上色 所以又調到上火250 結果澎了爆裂了，卻還是沒上色 懇請各位前輩幫幫新手解答謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 110.30.76.3 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1458447141.A.981.html
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03/20 12:40, , 1F
餡少一點不久爆得剛剛好了嗎xD
03/20 12:40, 1F
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03/20 14:10, , 2F
表面乾硬了就是會爆，調好餡就下去烤吧。
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03/20 20:13, , 3F
原po想做半熟乳酪塔才會冰吧
03/20 20:13, 3F
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03/20 22:10, , 4F
原PO是用什麼模型? 看起來不錯
03/20 22:10, 4F
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03/23 21:17, , 5F
依我烤蛋塔的經驗，有可能餡太多，試試看大約七至八分滿
03/23 21:17, 5F
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04/01 21:06, , 6F
謝謝大家，我這次填比較少餡真的沒爆了！
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