[蛋糕] 鹽味焦糖咖啡蛋糕捲
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今年雨水好豐厚,年前一直下到現在人都快發霉了,雨下
久了人的情緒好像也會跟著較低落,有一說法吃甜食可
以療鬱,不會是喜歡吃甜食的人自找藉口吧!哈哈哈!
今天做這款蛋糕應該取名為魔鬼蛋糕,又是焦糖又是花
生醬鮮奶油,集熱量於一身,唉!吃完我會好好運動的啦!
先製作鹽味焦糖:
1.取一厚底鍋放入砂糖200g和水60cc
煮到成虎珀色焦香味出,鍋子離火.
2.倒入鮮奶油150cc(稍加熱)輕輕搖勻
3.再加入無鹽奶油12g,香草精少許,鹽1小匙混合均勻
待涼變稠,即為鹽味焦糖,用不完可以冷藏,使用前室溫退冰.
咖啡蛋糕:
1.取一長方形慕斯模塗抹少許奶油再撒少許高
筋麵粉入冷藏室.
2.咖啡粉加熱水溶解,奶油隔熱水溶化.
3.將蛋黃加入砂糖,攪打至有線條狀.
4.蛋白分次加入細砂糖打至呈立角狀.
5.將1/2量的蛋白霜加入蛋黃糊中稍微拌合
6.續入低筋麵粉(已篩)拌勻
7.取少許麵糊和咖啡液拌合再倒回麵糊中.
8.加入剩餘1/2量的蛋白霜拌勻 .
9.慕斯模擺在烤盤上,倒入麵糊整平,入預熱好的烤箱190
度15分鐘,取出脫模待涼.
花生醬鮮奶油:鮮奶油隔冰水打至濃稠,加入糖粉,花生醬
打至尾端呈直立狀即可.
酒糖液:糖加水(2:1)加蘭姆酒10cc
桌上放著一張烤焙紙,將蛋糕體放上,拍打酒糖液,先抹
上鹽味焦糖,再抹上一層花生鮮奶油,拉著蛋糕紙慢慢捲起蛋糕,呈圓柱體先入
冰箱冷藏至定型,取出撕掉紙,頭尾切整齊,表面擠些鮮奶
油裝飾,完成!
蛋糕體材料 蛋黃3個 細砂糖60g 蛋白3個 細砂糖30g
低筋麵粉90g 奶油20g 熱水15cc 即溶咖
啡5g
花生鮮奶油 動物性鮮奶油240cc 花生醬45g 糖粉20g
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推
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