[問題] 免烤起士蛋糕奶油乳酪融不了QQ

看板baking作者 (Thank U ♥My Luv)時間9年前 (2016/03/09 23:44), 9年前編輯推噓13(13推 0噓 7→)
留言20則, 12人參與, 最新討論串1/1
正在隔水加熱融化奶油起士， 弄了好久，還無法使它融成液狀， 呈現一個稠稠黏黏的狀態， 目前都還沒有加入砂糖或是鮮奶油， 會是水太熱讓它變質了嗎@@？ 我是用卡夫的菲力cream cheese… 請高人指點~感謝QQ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.224.186.198 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1457538264.A.651.html
推
03/09 23:45, , 1F
奶油乳酪那東西，黏黏稠稠的沒錯呀
03/09 23:45, 1F
推
03/09 23:57, , 2F
本來就是黏黏稠稠的...
03/09 23:57, 2F
謝謝樓上兩位， http://imgur.com/EpP9vgg
補圖 這樣是有點結塊嗎？ 因為看一些食譜照片， 融化後是像鬆餅糊那樣， 可是我覺得我的是像剛摻入奶油的乾麵粉的感覺…囧
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03/10 00:13, , 3F
奶油乳酪退冰夠久就會比較好打，加上其他液體就會稀了
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※ 編輯: emmaloa (36.224.186.198), 03/10/2016 00:21:00
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03/10 00:32, , 4F
建議拿打蛋器打，比較快軟
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用打蛋器+1 另外可能是不夠熱吧 水溫會燙手嗎?還是
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說你是用蒸氣來加熱?
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配方丟上來會比較方便解讀唷
03/10 00:41, 7F
推
03/10 01:23, , 8F
要退冰久一點比較好拌開，我之前就是退不夠久所以失敗了
03/10 01:23, 8F
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03/10 02:35, , 9F
我加入一些砂糖後反而好打，可試試。
03/10 02:35, 9F
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03/10 08:18, , 10F
是新開的奶油奶酪嗎？感覺有點結塊了
03/10 08:18, 10F
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我直接跟牛奶直火煮都沒事
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03/10 14:20, , 12F
原食譜? 免烤乳酪不是放軟 打到滑順就好嗎 為什麼要煮
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放軟打滑順→加糖打會更滑順→加牛奶/鮮奶油/其他
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03/10 16:53, , 14F
我的做法也跟樓上h大一樣 隔水加熱用意只是快速軟化而不
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是成液狀
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謝謝大家回應：) 昨天後來慌了手腳>_<， 亂加點牛奶跟優格，再用手動打勻， 確實加點液體去打，有改善原本非常黏稠的情形， http://imgur.com/H6Jp8uI
雖然成品有點失敗 (沒有很凝固&餅乾底出油水QQ) http://imgur.com/lbBdtM5
因為起士蛋糕體味道有些淡， 所以上面再加了一層巧克力碎片鮮奶油， 原本是要做滑順的， 但融化後的巧克力倒入之前打好的鮮奶油時間， 就結小顆粒塊… 應該是鮮奶油太冰…囧 勉強再手動打滑順一點…仍有小顆粒 (該買電動的了…手打好累難打) http://imgur.com/lbBdtM5
※ 編輯: emmaloa (36.224.186.198), 03/11/2016 01:25:01
推
03/11 01:23, , 16F
奶油乳酪切小塊直接加鮮奶油和優格隔水加熱攪拌即可
03/11 01:23, 16F
推
03/11 01:28, , 17F
最後加入泡水的吉利丁和檸檬汁，怕太酸可不加
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推
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蛋糕餡攪拌後過篩更滑順好吃，你應該是沒放吉利丁才無
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法凝固
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然後藍莓擺放的讓我好焦慮...XD
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