[問題] 加了黑麥粉筋度打不太出來

看板baking作者mangomilk (65分三明治)時間9年前 (2016/03/09 20:08)推噓2(2推 0噓 7→)

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我知道黑麥粉沒有筋度，但是只要添加黑麥粉的配方麵團都很難打出漂亮的筋度，試過的配方大概是10%~20%之間請問這是正常的嗎？還是我自己操作的問題？因為筋度不佳，就把麵團放塑膠袋綁緊，先送進冰箱低溫發酵不知道有沒有辦法挽救一點，所以還不知道成果如何但幾乎每次都遇到這樣的問題，成品也頗糟這次的配方：法粉 80% 黑麥粉 20% 可可粉 2% 水 68% 鹽 1.8% 酵母 1% -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.172.133.104 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1457525310.A.F64.html

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