[問題] 提拉米蘇吃起來不搭

看板baking作者 (qss1122)時間9年前 (2016/03/09 01:11), 編輯推噓5(5推 0噓 15→)
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烘焙前輩們，小的想問我自己作的提拉米蘇有什麼問題嗎？配方如下 慕斯:蛋白黃分開打，蛋白打到濕性發泡，蛋黃打到乳白色，之後蛋黃加入cherm cheese 不是馬士卡邦，再加入蛋白混合。但其實這樣加cherm cheese味道不一樣。 之後我將手指餅乾兩面都泡咖啡兩秒，之後組裝起來是慕斯舖底再手指餅乾在慕斯再灑上 無糖可可粉防潮的和防潮糖粉做裝飾。但後來吃起來是手指餅乾還有硬硬的部分吃不出有 咖啡味，和慕斯也很不搭。 p.s.以前做過鮮奶油打發加馬士卡邦，再用孔雀餅乾搭配，整個超好吃的。 xdd照片是第一版本的 http://i.imgur.com/wqPBzjK.jpg
，好像銅鑼燒 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 150.117.44.47 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1457457066.A.BBC.html
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cream cheese跟mascarpone味道本來就差很多
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咖啡味道不夠就是你咖啡不夠濃或是泡不夠久啊
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因為放了cream cheese
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問題就是cream cheese啊……
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推
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手指餅乾沒泡夠 手指餅乾其實是蛋糕 再來你加了cream
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cheese 味道差很多 想要一樣就照個食譜做嘛
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推
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原料就不對了！mascarpone 跟cream chees
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e 味道質地都不同，如果一定要用cream ch
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eese，加鮮奶調到跟mascarpone 一樣的質
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地，比例自己抓吧。
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還有卡魯瓦哇跟貝禮詩奶酒，兩款都可以加
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入
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cream cheese 加鮮奶油調好會好一些
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推
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我的味噌湯都不放味噌改用大骨高湯的概念…
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還有提拉米蘇要放久一點味道才會融合，組完馬上吃硬也是應
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該
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推
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推樓上的形容 以後再遇到提拉米蘇用cream cheese我都
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要借用你的話回
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推S大! XD
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屁放完人就不見了。推~SNLee大，真是妙的形容。
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