[問題] 磅蛋糕好難
最近很沉迷做磅蛋糕，
就是基本的奶油跟蛋1:1比例，
奶油跟糖打發，再加蛋繼續打這種
但我從來沒有真正成功過啊QQ
我每次加蛋到最後下場都是油水分離…
奶油有放到室溫軟化了再打，
蛋也是室溫的(還會把蛋泡一下溫水)
蛋液也是少量分次加，確認有打勻再加蛋，
但每次加到剩最後兩成的蛋時，
奶油糊就油水分離了(囧)
之後的下場就是要隔水加熱搶救，
(有次去外面上課，所有的學員都失敗
包括指導老師的，直接拿噴燈噴鋼盆外側)
雖然這樣做成品也是有漂亮的裂口
身邊的朋友試吃口感也ok
但我還是想要正常的糖油打發加蛋的成功製作啊(哭)
望板上大師指導一下讓我不要再熱水stand by了
是說我看過些食譜，蛋還比油多，我真心好奇怎麼成功的
謝謝
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.70.223.118
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1457342900.A.A53.html
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那次真的超扯，全部失敗無一倖免XD，
但也因為這樣學到如何搶救
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03/07 17:43, , 2F
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謝謝建議，我有在書上看過此方法，
但想要的是一次成功而不是事後補救
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我用手持式電動打蛋器，後面拌久然後就開始分離了(囧)
上課是用桌上型的KA，還是失敗XDD
※ 編輯: kelen75 (61.70.223.118), 03/07/2016 18:40:06
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