[問題]吐司無法滿模&表面出現撕裂
最近做吐司的時候
後發的環境維持在35度、濕度94%，發70分鐘左右
但吐司看起來沒什麼長大
像今天晚上做的吐司食譜：
高粉450g
低粉50g
砂糖50g
鹽9g
全蛋2顆
蜂蜜20g
優格75g
鮮奶100g
水50g
白神酵母10g
奶油40g
基發60分 後發70分
170度/220度 烤30分鐘
結果吐司還是沒長大多少
而且烤完的吐司表面竟然出現大撕裂
http://i.imgur.com/9KJiItY.jpg
請問大家：
吐司沒滿模是因為發酵溫度太低？發酵環境濕度太高？還是麵糰本身筋度不夠？麵糰的液
體比例太多？
吐司表面出現撕裂是因為捲太緊嗎？
謝謝大家！
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