Fw: [食材] 美國必備:King Arthur有機麵粉消失
圖文 新聞影片 購買連結
http://chicagoleopardkitty.blogspot.com/2016/03/king-arthur-organic-flour.html
學生時期總在 QFC 買保存期限超久的巨量吐司當早餐，
吃久了除了膩，心裡不免毛毛，怎麼能放那麼久啊 @@"
便花了 $100 多買了台麵包機，快樂烘培坑從這一機開始。
起初跑去華人超市傻傻買高筋、中筋、低筋麵粉，
過了一陣想起：小麥大國不就是美國嗎？我捨近求遠買台灣品牌幹嘛？
便改在超市購入低筋麵粉 Swans Down Enriched Cake Flour，
突然在貨架上看到圖左這盒 Unbleached Cake Flour，
才發現：原來有 Unbleached ( 無漂白 ) 麵粉可選歐！
Question 1：麵粉為什麼要漂白？麵粉改良劑是什麼？
溴酸鉀 ( potassium bromate ) 是著名的麵粉改良劑，它除了能讓麵粉更白，
還能讓製作的麵團更有彈性與韌性，快速膨脹更大。
其有致癌性，雖在某些烘烤時間於溫度下會耗盡，
但若加太多，依舊可能於麵粉中殘留，對人體有所影響，
許多國家已禁用溴酸鉀當作麵粉改良劑，但美國仍合法。
麵粉需求瞬間全轉向美國烘培界評價極好之 King Arthur Unbleached Flour，
Cake Flour (低筋麵粉)、
Bread Flour ( 高筋麵粉)、
All Purpose Flour ( 中筋麵粉 )、
White Whole Wheat Flour ( 全麥麵粉 )
一包不到 $4 的無漂白麵粉，用了半年超開心啊！
有一天 ( 又來了，又要花錢了！)
看到報導詳述部分美國人對小麥麩質過敏，
除了體質，還與小麥種植有關！！有些人是對小麥除草劑過敏！
本持著自己做就是要比較健康，開始改用 2 倍價格 Organic Flour ( 有機麵粉 )
網路謠言何其多，
讓我們來看看 KA 官網針對 草甘膦=年年春 ( glyphosates=Roundup) 的回應：
Question 2： 小麥除草劑是什麼？
少數我們的農夫偶爾使用除草劑，當他們農田裡有黃豆、玉米等作物。
在這種狀況下，農夫們會嚴格遵守除草劑使用說明 ( 與聯邦政府規定 )，
農夫不會在小麥作物上使用年年春當作除草劑。
只有在極為特殊氣候下，
少數農夫可能會於製作高筋麵粉之小麥的最後成長期，使用除草劑以加速收割。
Here is our company explanation on glyphosates: Thank you for asking about
our flour. A few of our farmers occasionally may use glyphosate on their
fields, when other crops like corn and soybeans are growing there. In this
case, the farmers strictly follow label guidance (and federal government
regulations) for their use as a herbicide. Farmers do NOT use glyphosate as
an herbicide on their wheat crop. Under very specific climate conditions a
small number of farmers may apply this herbicide to hard spring wheat (bread
flour wheat) at the end of the growth cycle as a last resort to speed harvest.
使用年年春加速收割是非常價昂且不經濟，
除非這是極端狀況下，為求收穫的唯一解。
我們與簽約農夫們密切合作，鼓勵環保農作與優良土地管理，
農夫們也跟我們一樣期待農地能夠代代相傳。
Applying glyphosate to speed harvest is costly and not economically sound
except in extreme cases where it is the only way to bring in a crop. We work
closely with the farmers who grow our wheat to encourage environmentally
responsible farming practices and good land management. Like us, our farmers
want their land to be the best it can be for generations to come.
我們生產有機麵粉系列，全系列禁止人造化合物 ( 包括年年春 )的使用。
我們的有機麵粉是 100% 有機，包括麵粉與麥芽。
我們自信提供有機產線以符合消費者個別需求，
我們的有機麵粉系列是 100% 美國種植、碾磨小麥，
超出了 USDA ( 美國農業部) 認證標準，並且受 QAI ( 國際品質認證)
We do offer a full line of organic flours, where the use of synthetic
chemicals, including glyphosate, is prohibited. Our organic flours are 100%
organic, flour and malt included. We proudly offer our organic line to ensure
that our customers have options to suit their individual needs. Our organic
flour line is also 100% US grown and milled wheat, exceeding USDA standards
and independently verified by QAI (Quality Assurance International). I hope
this helps. JoAnn@KAF
Question 3：吃什麼比較安全？
全麥麵粉與糙米的製成有異曲同工之妙，
糙米 ( 稻米脫殼後仍保有粗糙外皮，或稱 Brown Rice、玄米 ) 、
全麥 ( Whole Wheat ，未去掉麩質的麥)，
由於兩者皆保有較為外層的部分，很多人認為糙米與全麥農藥殘留最多。
雖然普遍以為兩者保有最多的營養成分，
但在現代農業操作下，建議吃白米、非全麥麵粉較佳。
以下是消基會抽驗的新聞報導供參
美國市面上有許多標示 USDA ORGANIC 的商品，
有機商品產線發展已相當成熟，
對於美國農業部審查有機產品的把關，個人還算信賴，
身為愛麵一族，KA有機麵粉雖索價兩倍，
但也不過 $9~10 一袋，說不上負擔。
我都在 VITACOST ( 可以運台灣 ) 購入 KA Organic Flour，
Vitacost 會把毎袋都用夾鏈袋密封， 使用上較方便
Amazon 則是紙袋直接寄來，不免會粉粉的，我自己還得用夾鏈袋封。
高筋
King Arthur Flour Organic Unbleached Bread Flour -- 5 lbs
中筋
King Arthur Flour Organic Unbleached All Purpose Flour -- 5 lbs
全麥
King Arthur Flour Organic Unbleached White Whole Wheat Flour -- 5 lbs
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Hello Kitty! Hello Chicago!
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※ 編輯: HelloChicago (74.140.72.253), 03/01/2016 19:25:12
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