[點心] 脆脆酸甜檸檬塔
無音樂圖文版 http://goo.gl/r9mHHT
法國大師PH的檸檬餡真的深得我心。
怎麼吃都吃不膩阿~~~~
這次又做了米胖最愛的檸檬塔，
用瑪芬模做小塔，不會太多不會太少剛剛好呢 :-)
我每次都是使用綠檸檬，因為我超愛酸。
越酸越愛XDDD這次也不例外，
使用了PH的配方，還有減了一些糖。
搭配上馬林糖，脆脆的糖餅加上軟軟酸酸的內餡。
口感真的很棒，做法也相當簡單。
大家一定試試看 :-P
檸檬塔所需材料:
綠檸檬汁 80g
砂糖 100g(怕酸可以往上加20g糖)
綠檸檬皮屑 2顆份
奶油 150g
全蛋 2顆
塔皮:(配方可以隨自己口味改變，約可做16個小塔)
高筋麵粉 100g
低筋麵粉 100g
全麥粉 30g
杏仁粉 30g
奶油 150g
砂糖 2T
海鹽 一咪咪
水 約50ml
馬林糖:
蛋白 兩個
糖粉 蛋白重量的兩倍
檸檬汁 適量
惠爾通食用色素 一點點 (用天然色素當然更好)
作法:
1. 檸檬餡做法，取得2顆檸檬皮屑與砂糖混和，用手搓出檸檬香。
2. 將檸檬汁與砂糖混和再加入兩個蛋，混和均勻後，隔水加熱。
持續攪拌至80度，如果沒有溫度計，就攪拌至右下圖這樣稠稠的質地。
3. 將鋼盆移出，冷卻至60度左右，倒入奶油攪拌均勻。
接著用濾網過濾，讓質地更滑順。
4. 放涼後，檸檬醬放入冷藏可保存約1星期，冷凍放1個月。
冷藏後質地為不太會流動，擠花很好擠且會有花紋。
放入室溫會軟化一些，但不會流的到處都是。滑順很棒的口感 :-)
5. 塔皮: 準備塔皮。(直接買現成也可以喔。) 用手搓法，
把奶油和所有粉類搓至像麵包粉的質地，夏天的話，麵粉和奶油最好都是冰的，
這樣奶油才不會融化。
6. 將塔皮桿平，置入瑪芬盤中，底部戳洞，壓上派石。
180度盲烤10分鐘，取出派石續烤10~20分鐘。即可取出放涼。
7. 接著將檸檬餡填入小塔中。
8. 再將烤好的馬林糖至於頂部。
9. 就完成拉，很簡單超好吃的檸檬塔。
馬林糖的甜脆和綠檸檬的酸，天生絕配 :-)
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
※ 轉錄者: irenebamboo (114.36.73.46), 02/26/2016 07:01:37
※ 編輯: irenebamboo (114.36.73.46), 02/26/2016 07:02:19
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