[問題] 麵粉倒入熱水？熱水倒入麵粉？
1，麵粉在鍋子內，98度的熱水一次全倒進麵粉裡，人工攪拌後，麵粉變糨糊很黏。
2，冷的鍋子，98度的熱水倒入鍋子內，麵粉在一次全部倒入鍋子，人工攪拌後一樣變糨
糊很黏。
3，鍋子放水煮到98度，關火，一次把麵粉全部倒入後人工攪拌，就可以形成很好的麵團
。
我實在不了解為什麼，另外我也有試過用攪拌機攪拌麵粉，然後熱水慢慢倒入，最後一樣
變糨糊很黏。
所有配方一樣，但到底為什麼啊........
是我技術有問題，還是有什麼原因，使用低筋麵粉。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.82.16.200
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