[問題] 千層派皮時 遇到的黃油問題
大家好，新手上路
這二天做了千層派 (芋頭、抹茶紅豆)
http://imgur.com/cehSiBo
遇到了一個問題，想請問大家
我在派皮液過濾時，濾出了一堆黃油(無鹽奶油)
以下描述：
派皮我是參考版友 mingkwan 的心得分享
材料
低筋麵粉 120g
細砂糖 30g
鹽 一點點
全蛋 3個
沙拉油 30g(本來要用奶油但剛好用完)
牛奶330g
做法
1. 將雞蛋打散，依照次序加入糖、鹽、沙拉油、牛奶，最後加入過篩麵粉
2. 混合以後以隔網過濾一次，將放未融合的粉粒在隔網上再次攪拌至混合
材料的沙拉油，因為我有無鹽奶油，因此使用塊狀的黃油(無鹽奶油)
參考別的處置法，用微波爐10秒10秒分次加熱到液狀
然後到了「做法2」的地方過濾，過濾出來的是糊糊渣渣的黃油(無鹽奶油)
再怎麼攪拌都沒辦法該變，但又怕缺少這坨油會影響成果
最後，就攪在一起下去煎了
結果應該是成功的，只是不懂為什麼那時會有糊糊渣渣的黃油
感覺像是加熱融化的黃油，跟蛋液混合時
蛋液太低溫，又沒經驗稍微打一下又加入還是冰的牛奶
(蛋只有退冰10分鍾，因為我忘記了XD，牛奶退冰30分鐘)
所以黃油又變回半固態了? 是這樣嗎?
最後一點點心情:
第一次做出像蛋糕一樣圓的點心XD
自己蒸芋頭，自已煮紅豆，買了矢野家的抹茶
吃起來好夠味喔~~~
謝謝各位版友的分享，才能學習到!!
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.118.104.197
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1455105477.A.B2A.html
推
02/10 23:54, , 1F
02/10 23:54, 1F
→
02/11 00:01, , 2F
02/11 00:01, 2F
→
02/11 00:01, , 3F
02/11 00:01, 3F
推
02/11 00:24, , 4F
02/11 00:24, 4F
推
02/11 03:21, , 5F
02/11 03:21, 5F
推
02/11 08:49, , 6F
02/11 08:49, 6F
→
02/11 08:49, , 7F
02/11 08:49, 7F
→
02/11 10:30, , 8F
02/11 10:30, 8F
→
02/11 10:30, , 9F
02/11 10:30, 9F
→
02/11 10:31, , 10F
02/11 10:31, 10F
→
02/11 10:32, , 11F
02/11 10:32, 11F
→
02/11 10:32, , 12F
02/11 10:32, 12F
→
02/11 10:33, , 13F
02/11 10:33, 13F
→
02/11 10:47, , 14F
02/11 10:47, 14F
推
02/13 21:57, , 15F
02/13 21:57, 15F
推
02/14 01:19, , 16F
02/14 01:19, 16F
→
02/14 16:59, , 17F
02/14 16:59, 17F