[點心] 菠蘿泡芙-伯爵卡式達

看板baking作者kaoillalamo (asldfuhoqwiuef)時間10年前 (2016/02/07 22:13)推噓11(11推 0噓 1→)

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純文字版: 過年即將到來不想再準備現成的瓜子或是吃膩了傳統糕點也可以選擇此款手指點心? 也有異曲同工之妙拉～菠蘿泡芙-伯爵卡士達醬約做25~30個小泡芙大約拆成三部分 : (所有麵粉先過篩避免結塊!!!!) (若是加號’’＋’’表示備料時可直接混合) 準備材料: 1.(伯爵)卡士達: 低筋麵粉25g＋蛋黃2顆＋伯爵茶包1包←可換不同調味牛奶300cc ＋砂糖25g <餡料淡淡的甜配上菠蘿皮剛剛好!!!> ※另外可準備5cc酒類增添風味(可不加) 推薦杏仁酒(與伯爵味道好搭) ※可換不同調味若要換抹茶香草可可可以直接加入牛奶一起煮 2.波蘿皮: 奶油40g＋砂糖30g 低筋麵粉55g 3.泡芙皮: 奶油45g＋水(牛奶)85cc＋糖鹽各一小搓低筋麵粉55g 雞蛋2顆(打散) 作法:(省時方案先處理餡→波蘿皮→泡芙皮) 首先: (伯爵)卡士達: 1.取一個碗做蛋黃糊→混合低筋麵粉25g＋蛋黃2顆＋伯爵茶包1包, ※小提醒:製作蛋黃糊時下麵粉後容易結塊，此時可以加一小匙牛奶(未加熱)進去一起拌～一定要成稀糊狀才跳下個步驟哦～【稀糊狀】 2.取一個小湯鍋 ǖN牛奶300cc ＋砂糖45g (砂糖溶解後微微冒泡停火!!!!!) 3.取一個湯杓搖一匙牛奶加入蛋黃糊快速攪拌(手腳要快以免變蛋花) 4.攪拌均勻後蛋黃糊全數倒入剩下的牛奶湯鍋內開小火''繼續攪拌'' 起初卡士達醬為稀狀會越煮越稠視糊狀可停火【小心燒焦】 ※稠度大約為白膠狀態 5.停火後準備一個有深度的盤子或碗 6.鋪一層保鮮膜把醬倒入後鋪平 7.再鋪一層保鮮膜緊貼於卡式達餡最頂層做簡單密封(一定要鋪避免表層結皮) 8.放入冰箱冷藏冷卻 ※提醒:時間越趕就要鋪越平減少散熱時間!!!! ? 第二個步驟: 波蘿皮: 1.奶油40g＋砂糖30g 打發成羽絨狀 2.加入已過篩的低筋麵粉55g 捏成團 3.準備保鮮膜搓成圓筒狀整形 ※到時候要切片視泡芙大小而調整直徑 4.放入冰箱冷凍庫定型 ※大約冰30分鐘即可，冰太硬切片時容易碎散～散開時可以選擇等回軟或是直接用手指簡易整形～第三個步驟:【烤箱預熱200度】 1.準備一個湯鍋放入奶油45g＋水(牛奶)85cc＋糖鹽各一小搓煮沸 2.煮沸後到入已過篩的低筋麵粉55g【小火攪拌】 3.鍋底產生薄膜後確認麵粉與溶液充分混和 4.準備另一個鍋子倒入, 等麵糊稍微降溫之後 , 分次加入打散的雞蛋(約3次), 每一次都攪拌到蛋液完全吸收, 麵糊直到拉起呈現到三角狀態【雞蛋不一定全加】剛加入的雞蛋攪拌起來會讓麵糊看起來油水分離大約分三次加入後最後呈現三角狀態即可 5.準備一個擠花袋＋花嘴裝入,擠出麵糊大小約為半個大拇哥寬和高 6.把冷凍好的菠蘿皮取出切成薄片約03公分厚放在擠好的泡芙糊上 ※菠蘿皮漂亮秘訣-切片越薄越好，但是小心碎掉 7.入烤箱『200度烤12分→180度烤12分→關火悶5分鐘』一共是烘烤24分鐘～若怕沒有完全烘乾或請關火再悶3-5分鐘 ※烘烤期間絕對不能打開烤箱!!!! ※成果關鍵除了完整膨脹之外泡芙底部也不會凹陷哦！做個小比較第一張左右兩遍看起來都很好吃但........ 翻到他們的屁屁一看怎麼右邊凹陷了這就代表右邊下火溫度過高除了調整下火也可以多墊一個烤盤在下層 8.取出後放涼最重要的是先偷偷吃一個未填餡的菠蘿泡芙皮犒賞自己一下之後就可以開始填餡拉!!!! 組裝: 1.取出冰涼的卡士達餡放入一個碗盆加入5cc杏仁酒攪拌均勻 ※杏仁酒可用其他酒取代也可以不加 2.取一個擠花袋放入花嘴加入攪勻的卡士達 3.取一顆散熱完全的泡芙在底部(屁屁)擠個洞填入內餡或是直接剖半在下層擠出美麗的花紋再蓋上波蘿皮層(如頂圖) 最後擺盤完成!!! http://i.imgur.com/0ZYpOZm.jpg