[問題] 用水手粉的餅乾不脆

看板baking作者 (Elaine)時間10年前 (2016/01/31 21:44), 編輯推噓1(1推 0噓 11→)
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這一次買了水手牌的低粉來做無蛋餅乾 好幾次發現成品都是不脆的 也不想添加其他化學藥劑來增加脆度 反之如果用旺來興的低粉才會脆 我的配方是 奶油75g 砂糖45g 水手牌低粉140g 巧克力粉20g 我的做法是 奶油室溫放軟加砂糖打發 低粉及可可粉混合過篩 同一方向按壓加少許水成團 整形成長條狀入冷凍庫冰約20分 而烘烤溫度170度上火150下火 烤約15分鐘 待涼後 收進罐子裡，隔天吃卻是軟的 請問是我那個地方出了問題 可以幫我解答一下嗎 謝謝～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.12.153.201 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1454247844.A.69D.html
推
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改點配方用高粉呢
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軟的話有可能是沒烤乾
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為什麼需要水
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我用水手烤餅乾沒有這個問題。調整一下烘焙溫度或時間試試
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加水是因為無蛋難成團
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好的～謝謝你們，我在試試加點高粉
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請問烘焙溫度及時間是要在多一點嗎
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我用水手牌的~ 180度上火，160度下火。15分鐘以內會
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濕潤的口感。要乾一點脆脆，要烤到約20分~把水分烤掉
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另外，用擀麵棍壓薄一點，口感也會更脆喔！
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好的～謝謝你們
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無蛋不好成團可以試試增加奶油，不要加水
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