[食譜] 法式千層檸檬蛋糕及紅色水果果泥
食譜 http://goo.gl/45CQVf
法式千層檸檬蛋糕及紅色水果果泥食譜
Mille-feuille de crêpes au lemon curd et coulis de fruits rouge
法式千層蛋糕，原本是由一層層法式薄餅交疊，和檸檬醬及檸檬利口酒所組成的，通常會
搭配水果果泥及一球雪酪一起享用。
8人份。準備時間20-30分鐘 (加上4小時的休息)。烘烤時間1小時。
Ingrédients 食材
6 oeufs 全蛋
1 pincée de sel fin 少許鹽
240 g de farine 麵粉
1 litre de lait entier 牛奶
15 cl d'huile de tournesol 葵花籽油
Pour la crème 鮮奶油的製作
2 cuil. à soupe de limoncello 2 湯匙檸檬酒
3 oeufs 全蛋
2 citrons 檸檬
120 g de sucre semoule 細砂糖
25 g de beurre doux 奶油
Pour le coulis 果泥的製作
400 g de mélange surgelé de fruits rouges 紅色水果冷凍混和物
Préparation 準備
1. Préparez la pâte. Fouettez les oeufs avec le sel, puis versez-les au
centre de la farine en puits. Battez lentement puis, une fois les oeufs
incorporés, versez peu à peu le lait tout en fouettant.
準備麵團。將全蛋和鹽攪拌，再從中心倒入麵粉。用攪拌機慢速攪拌，一次到全部的蛋液
，再分次一點一點倒入牛奶(用地球)。
2. Huilez bien une poêle à crêpes antiadhésive et versez 1 généreuse
louche de pâte (env. 10 cl). Retournez-la lorsqu'elle est bien dorée
dessous (voir notre encadré page précédente). Recommencez l'opération
jusqu 'à épuisement de la pâte. Vous devez obtenir 16 à 20 crêpes.
煎鍋熱油後倒入一匙麵糊 (約10cl)，煎至底部呈現金黃色翻面 (見專欄前一頁)。重複此
動作，將剩下的麵糰製作成法式薄餅，約16-20張法式薄餅。
3. Préparez le lemon curd. Pressez les citrons; mélangez le jus avec les
oeufs, le limoncello, le sucre et le beurre dans une casserole à feu doux.
Fouettez sans cesse, jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirez du feu et
transférez dans un grand bol. Laissez refroidir puis entreposez au moins 2 h
au frais.
準備檸檬醬。擠檸檬汁，和全蛋、檸檬甜酒、糖及奶油於平底鍋，開小火不停攪拌
，直到檸檬醬煮至濃稠。離火後換大的鋼盆，放涼冷卻後放置冰箱裡至少2小時。
4. Procédez au montage avec les 16 plus belles crêpes. Déposez une crê
pe sur un plat de service. Étalez une très fine couche de lemon curd à
l'aide d'une spatule. Recouvrez d'une autre crêpe et poursuivez le montage
ainsi de suite, en veillant à ce que les crêpes soient bien lisses et sans
pliures.
組裝 16 片最好的法式薄餅：將一片法式薄餅放在盤上，用抹刀塗上一層很薄的檸
檬醬，在放上另一層薄餅繼續組裝，確保薄餅非常平滑並且沒有褶皺。
5. Pour le coulis, faites décongeler les fruits à la casserole, sur feu
doux, ou au four micro-ondes. Mixez-les. Réservez le coulis au frais.
果泥製作，將冷凍水果於平底鍋，開小火或用微波加熱，攪拌混和，冰箱保存果泥
6. Entreposez le gâteau pendant au moins 2 h au réfrigérateur avant de
le servir. Proposez un peu de coulis en accompagnement.
食用前放蛋糕於冰箱至少2個小時，與少許果泥搭配。
原文網址
http://www.lexpress.fr/styles/saveurs/recette/recette-de-mille-feuille-de-crepes-au-lemon-curd-et-coulis-de-fruits-rouges_1754564.html
譯者 Sophie 的話
風靡全球的 Lady M 千層蛋糕，是由一層層法式薄餅，與無法抗拒的奶醬組成。在法國甜
點店很少賣法式千層蛋糕，反倒是很多法式薄餅店。翻譯法國《快訊周刊》
(L'Express) 的食譜，檸檬酸甜口味一定很不錯耶。
蘇菲的窩 在巴黎學廚藝
https://www.facebook.com/371127323006342
※ 編輯: bonbon0417 (111.250.104.62), 01/31/2016 16:50:55
推
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