[蛋糕] 基礎原味海綿蛋糕

看板baking作者 (桶子葉)時間8年前 (2016/01/27 09:03), 7年前編輯推噓5(5011)
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圖文版:https://www.barrelleaf.com/sponge-cake-whole-egg/ 這個海綿蛋糕 是為了想做好讓葉爸帶去阿嬤家的。 海綿蛋糕算是烘焙入門的基本之一,但是拖到現在才做, 是因為自己本身對海綿蛋糕的印象沒有特別好, 因為以前吃到外頭的海綿蛋糕都覺得乾乾的, 但是這次吃了自己做的,雖然不到100%滿意, 可是覺得自己做的海綿蛋糕真的是真材實料, 而且沒有使用任何人工添加劑和改良劑, 吃起來更安心,也顛覆原本對於海綿蛋糕的印象。 之前看烘焙書籍時就有看過海綿蛋糕製法, 這次真的要動手做,也有再上網查食譜, 有查到滿多不同食譜的海綿蛋糕, 原本是想做Carol老師的, 但因為怕晚點還有用雞蛋做其它的, 不想用到三顆蛋,於是就另外找。 找著找著,就找到一篇寫食材比例的, 就決定自己算比例來做做看摟~! (※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址.勿拿此食譜行商業行為 ※) 海綿蛋糕 (全蛋法) Sponge Cake (參考:超鬆軟海綿蛋糕 (全蛋打法)) 食材 Ingredients: 雞蛋 Egg (2顆,去殼重)119g* 細砂糖 Caster sugar 48g 低筋麵粉 Low-protein flour 48g 沙拉油 Soybean oil 23g PS. *雞蛋先放室室溫24小時, 可以的話最好在製作前泡約50C的溫熱水5~10分鐘 ※ 準備工作 Preparation: .所有食材秤量好 .低筋麵粉過篩 .烤箱以170C預熱 .作法/步驟 Step: 1.將蛋打入大盆中,將糖加入, 用電動打蛋器以隔水加溫的方式打發 (至蛋液呈淺鵝黃色、稠態、不太會流動) 2.將已過篩的低筋麵粉分兩次加入, 每次加入,以切拌的方式拌勻至看不見麵粉 .切拌方式:使用切拌混合的方式,較不會使麵粉產生筋性。 橡皮括刀從麵糊中央垂直切,類似畫「J」一樣將下層的麵糊往上翻 3.加入沙拉油,同樣以切拌方式輕巧而快速地拌勻 4.倒入模具中,稍微震一下把氣泡震出來 (模內建議塗一層奶油,再貼入烘焙紙 葉子這次比較懶沒有用烘焙紙 :P) 5.放入已預熱烤箱,以170C烤約25鐘, 出爐時用探或竹籤測試中心沒有沾黏即可 6.出爐後倒扣、脫模,放涼 因為是直接倒扣在網架上,所以蛋糕表面有網痕, 不過它沒有縮得太厲害,就是很樸實的一顆紮實滿綿蛋糕! 第一次做海綿蛋糕, 原本已經是抱著可能會失敗的心態來做, 沒想到第一次做就滿成功的呢~(轉圈圈) 從側面可以看到這海綿蛋糕完全沒有腰縮,顏色也很漂亮。 切開來,切下時就覺得還滿紮實的, 不過看剖面,發現有一部份的上層不太均勻, 不知道是不是因為最後沒有把氣泡完全震出來, 還是因為直接倒扣在網架上的關係, 但基本上是不太影響口感與味道。 這個全蛋打發的海綿蛋糕很紮實有彈性, 壓下去會彈回來,不過感覺口感上沒那麼溼潤, 猜想可能是要用分蛋法來做口感會更柔潤一些。 葉爸帶去給阿嬤吃,回來後問, 阿嬤是沒有特別說硬,(阿嬤牙口不好), 不過阿嬤說甜了些,葉子吃也覺得有點甜, 但還在能接受的範圍內,下次可能可以減些糖。 我的第一顆海綿蛋糕~~原始最純樸的蛋糕! :9 延伸閱讀: 【食譜】基本塔皮(派皮) (無蛋、中筋麵粉版) 詳細圖文步驟 五樣基本材料 自製酥脆塔皮 http://kk339248.pixnet.net/blog/post/60762451 【食譜】香草重乳酪蛋糕 (分蛋法) Vanilla Cheesecake -- 濃郁紮實~微膨鬆口感 http://kk339248.pixnet.net/blog/post/61498042 【食譜】爆漿熔岩巧克力蛋糕 (半熟版) Fondant au Chocolat -- 超簡單療癒系甜點 http://kk339248.pixnet.net/blog/post/60668077 謝謝捧油們的閱讀,有任何錯誤或是問題都歡迎點出。 若喜歡葉子食記/食譜,請給葉子一個推或是讚~ 這些都是葉子寫文的動力~ :) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.136.210.22 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1453856639.A.D3B.html

01/27 09:35, , 1F
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01/27 15:47, , 2F
打蛋時已經隔水加溫 為何蛋要先放置室溫24hr或泡熱水?
01/27 15:47, 2F

01/27 18:26, , 3F
回Cana 因為冬天室溫比較低 保持中溫較好打發
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01/28 00:15, , 4F
其實你都已經隔水加熱了,蛋就算從冰箱拿出來就用,透過
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隔水加熱,溫度一樣會到40度
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不需要先退冰 直接隔水加熱到40度左右就可以了
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之前有忘了退冰直接隔水加熱 也是可打發 只是退冰過比
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較快xD
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01/28 11:28, , 9F
你想要濕潤又綿又濃的蛋糕,試試看rose levy
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01/28 11:28, , 10F
beranbaum版本的Genoise蛋糕,是法國版海綿
01/28 11:28, 10F

01/30 15:58, , 11F
樓上的提供好棒
01/30 15:58, 11F

01/31 12:06, , 12F
謝謝aure大 有查到 油量真不少xD
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02/02 20:26, , 13F
油不少而且他的作法很特別...顆顆
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02/03 02:23, , 14F
查了一下食譜,不太懂做法特別在哪耶?
02/03 02:23, 14F

02/04 08:26, , 15F
拍謝不是這個!!他有另外一個蛋糕是要分兩次攪拌的
02/04 08:26, 15F

02/04 11:30, , 16F
可否請a大提供網址?想看看特別的作法,謝謝
02/04 11:30, 16F
※ 編輯: kk339248 (111.249.1.239), 07/17/2017 08:28:23
文章代碼(AID): #1Mg1T_qx (baking)