[蛋糕] 基礎原味海綿蛋糕

看板baking作者kk339248 (桶子葉)時間8年前 (2016/01/27 09:03)推噓5(5推 0噓 11→)

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圖文版：https://www.barrelleaf.com/sponge-cake-whole-egg/ 這個海綿蛋糕是為了想做好讓葉爸帶去阿嬤家的。海綿蛋糕算是烘焙入門的基本之一，但是拖到現在才做，是因為自己本身對海綿蛋糕的印象沒有特別好，因為以前吃到外頭的海綿蛋糕都覺得乾乾的，但是這次吃了自己做的，雖然不到100%滿意，可是覺得自己做的海綿蛋糕真的是真材實料，而且沒有使用任何人工添加劑和改良劑，吃起來更安心，也顛覆原本對於海綿蛋糕的印象。之前看烘焙書籍時就有看過海綿蛋糕製法，這次真的要動手做，也有再上網查食譜，有查到滿多不同食譜的海綿蛋糕，原本是想做Carol老師的，但因為怕晚點還有用雞蛋做其它的，不想用到三顆蛋，於是就另外找。找著找著，就找到一篇寫食材比例的，就決定自己算比例來做做看摟~! (※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址．勿拿此食譜行商業行為 ※) 海綿蛋糕 (全蛋法) Sponge Cake (參考：超鬆軟海綿蛋糕 (全蛋打法)) 食材 Ingredients：雞蛋 Egg (2顆,去殼重)119g* 細砂糖 Caster sugar 48g 低筋麵粉 Low-protein flour 48g 沙拉油 Soybean oil 23g PS. *雞蛋先放室室溫24小時，可以的話最好在製作前泡約50C的溫熱水5~10分鐘 ※ 準備工作 Preparation：．所有食材秤量好．低筋麵粉過篩．烤箱以170C預熱．作法/步驟 Step： 1.將蛋打入大盆中，將糖加入，用電動打蛋器以隔水加溫的方式打發 (至蛋液呈淺鵝黃色、稠態、不太會流動) 2.將已過篩的低筋麵粉分兩次加入，每次加入，以切拌的方式拌勻至看不見麵粉．切拌方式：使用切拌混合的方式，較不會使麵粉產生筋性。橡皮括刀從麵糊中央垂直切，類似畫「J」一樣將下層的麵糊往上翻 3.加入沙拉油，同樣以切拌方式輕巧而快速地拌勻 4.倒入模具中，稍微震一下把氣泡震出來 (模內建議塗一層奶油，再貼入烘焙紙葉子這次比較懶沒有用烘焙紙 :P) 5.放入已預熱烤箱，以170C烤約25鐘，出爐時用探或竹籤測試中心沒有沾黏即可 6.出爐後倒扣、脫模，放涼因為是直接倒扣在網架上，所以蛋糕表面有網痕，不過它沒有縮得太厲害，就是很樸實的一顆紮實滿綿蛋糕! 第一次做海綿蛋糕，原本已經是抱著可能會失敗的心態來做，沒想到第一次做就滿成功的呢~(轉圈圈) 從側面可以看到這海綿蛋糕完全沒有腰縮，顏色也很漂亮。切開來，切下時就覺得還滿紮實的，不過看剖面，發現有一部份的上層不太均勻，不知道是不是因為最後沒有把氣泡完全震出來，還是因為直接倒扣在網架上的關係，但基本上是不太影響口感與味道。這個全蛋打發的海綿蛋糕很紮實有彈性，壓下去會彈回來，不過感覺口感上沒那麼溼潤，猜想可能是要用分蛋法來做口感會更柔潤一些。葉爸帶去給阿嬤吃，回來後問，阿嬤是沒有特別說硬，(阿嬤牙口不好)，不過阿嬤說甜了些，葉子吃也覺得有點甜，但還在能接受的範圍內，下次可能可以減些糖。我的第一顆海綿蛋糕~~原始最純樸的蛋糕! :9 延伸閱讀：【食譜】基本塔皮(派皮) (無蛋、中筋麵粉版) 詳細圖文步驟五樣基本材料自製酥脆塔皮 http://kk339248.pixnet.net/blog/post/60762451 【食譜】香草重乳酪蛋糕 (分蛋法) Vanilla Cheesecake -- 濃郁紮實~微膨鬆口感 http://kk339248.pixnet.net/blog/post/61498042 【食譜】爆漿熔岩巧克力蛋糕 (半熟版) Fondant au Chocolat -- 超簡單療癒系甜點 http://kk339248.pixnet.net/blog/post/60668077 謝謝捧油們的閱讀，有任何錯誤或是問題都歡迎點出。若喜歡葉子食記/食譜，請給葉子一個推或是讚~ 這些都是葉子寫文的動力~ :) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.136.210.22 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1453856639.A.D3B.html

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chestersun

01/27 09:35, , 1^F

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canappeco

01/27 15:47, , 2^F

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kk339248

01/27 18:26, , 3^F

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