[問題] 重乳酪凹陷嚴重

看板baking作者veriw (小聖)時間10年前 (2016/01/24 21:50)推噓6(6推 0噓 14→)

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大家好~ 今天寒流來襲所以躲在家裡烤重乳酪結果沒想到烤出來的東西讓我有點惶恐QQ 因為一直以來家裡跟宿舍都只有小烤箱(不能調溫度只能定時的那種) 所以都是用小烤箱烤重乳酪的但這次換了配方之後，烤出來的重乳酪凹陷的相當嚴重之前烤的都很平整有凹陷也是略凹而已但這次的烤好的當下是微凸但是一從烤箱拿出來10秒就瞬間凹下去如下圖所示因為一次只能烤一顆所以第一張圖是第一次烤的第二張圖是第二次烤的(手機相機很差請見諒QQ) http://imgur.com/OFJhgwj

http://imgur.com/MZLB5Z4

在這邊附上之前的配方跟這次的配方 [之前的] (蛋糕體) 卡夫奶油乳酪 250g 全蛋3顆檸檬汁 10c.c 鮮奶油 25c.c 糖 60g (餅乾底) 消化餅+無鹽奶油詳細比例有點忘記了不好意思 (做法) 消化餅打碎跟融化的無鹽奶油拌勻當底蛋糕體的部分將奶油乳酪切小塊打勻加入蛋糖鮮奶油打均勻然後過篩放入容器內用小烤箱以水浴法烘烤因為小烤箱無法控溫怕表面燒焦所以直接用鋁箔紙把表面整個包起來蛋糕的容器我是買烤肉用的那種錫箔紙碗來裝蛋糕然後用水浴法的方式烤水的高度大概有1/2個蛋糕高烤一個小時 (成果) 因為不太會掌握小烤箱所以烤出來有的時候略乾有的時候剛好有的時候像沒熟但是大致上蛋糕體都還算平整(但偶爾會出現裂痕) 就算有凹陷也是些微凹陷而已之前做的沒有圖片不好意思QQ [這次發問的配方] 這次是參考 carol的紐約經典重乳酪蛋糕 (蛋糕體) 北海道十勝奶油乳酪 600g (跟奶油乳酪換牌子有關係嗎?) 糖 100g 檸檬汁 10c.c 酸奶油 100g 全蛋三顆蛋黃一顆這次沒有餅乾底 (作法) 同上面的作法，不一樣的地方只有小烤箱換了一台，還是一樣很小台只能調時間，然後蛋糕這次長得比較高，會不小心撞到上面的燈管燒焦= =" 所以烤好後會把最上面燒焦的那層拿掉上面第二張圖的還沒取掉蛋糕體感覺比之前還要軟嫩的感覺很像沒熟但是放涼後有變正常唯一無法理解的就是從烤箱拿出來過5秒從原本微凸變成瞬間凹了兩公分想問怎麼了QQ 還有一顆還沒烤一顆正在烤如果可以修正的話我等等剩下的那顆再來試試看謝謝大家 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.40.96.131 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1453643427.A.3B8.html

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01/25 01:50, , 1^F

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