[問題] 司康的麵糰太黏稠

看板baking作者inabee (水花糖)時間10年前 (2016/01/10 21:02)推噓5(5推 0噓 9→)

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不好意思~想請問各位烘焙高手今天是我第二次挑戰做司康餅~ 第一次失敗了我都有將所有材料遵照網頁的教學~秤重~順序~比例都有遵守 http://caroleasylife.blogspot.com/2009/12/scone.html 一一放入混和後~用手稍微攪拌~這邊的成品都跟網頁教學的一樣再包保鮮膜放進冰箱事後忘記要"桿平折三折做三次"這個動作趕快再從冰箱拿出來~結果發現麵糰非~常~黏~手 = = 完全無法塑型~只好全部丟掉了> < 一直以為是比例調錯的關係~因為其實之前都沒有任何烘焙的經驗~ 今天在挑戰第二次時~對比例跟材料都更精準了~所有步驟也都很順利~ 直到將蛋液+優格倒入麵粉中這個步驟, 一樣是跟第一次一樣非常黏稠~ 我只好一直用手不斷的擠壓揉捏~但是又怕它出筋 > < 後來冰鎮30分鐘後~情況有好一點~但是還是一樣很黏~要在桌面灑上非常多麵粉才能桿麵糰想請問的是~ 我麵糰搓揉擠壓的時間不夠久嗎? 再久一點就不會這麼黏手了嗎? 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.227.208.171 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1452430964.A.D41.html

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ca2418

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prince17558

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