[其他] 迷你反轉蘋果塔 Tartelette Tatin
好讀大圖文版：http://kk339248.pixnet.net/blog/post/62300179
烘焙日期：2015/12/13
這個 反轉蘋果塔 是想做很久的一樣法式甜點，
法文是"Tarte tatin"，也稱翻轉蘋果塔或塔丁蘋果塔。
名字來由，就是和它的產出─那美麗的意外有關，
相傳這個蘋果派是誕生於1880年代，
在法國中部小鎮Lamotte Beuvron、
由Tatin姐妹經營的Hotel Tatin裡頭。
當時Tatin正打算製製一般的蘋果派，
將蘋果和奶油、糖放在爐子上煮，
打算煮好後再用酥皮包起來送入烤箱烘焙，
但由於當時人手不足，她忘了時間，讓蘋果煮過頭了，
顏色偏黑，還有一點焦味，但由於怕客人等更久，
於是她急忙得將酥皮 直接覆蓋在上面，
再送入烤箱，出爐後將之翻扣過來放在盤子上。
沒想到這道看似亂來、將錯就錯的甜點，
居然大受歡迎，於是這生於錯誤的反轉蘋果塔~
就這麼意外得誕生了。
而這次會寫"Tartelette Tatin"，
是因為這次做的是迷你版。
且這次因為近來胃不舒服，不敢吃太甜，
於是有大量減糖，所以雖然說同樣反轉，
味道與正統反轉蘋果塔自然有差異，
不過對葉子來說這甜度真的就夠了~!
熱呼呼得吃，美味幸福滿足不減!
(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址 ※)
迷你反轉蘋果塔
Tartelette Tatin
(參考：Jamie Oliver、Masterchef)
食材 Ingredients：
(此次使用直徑約10cm的迷你鑄鐵鍋)
．塔皮部份
因為這次是用之前做麵團所剩的塔皮，
所以沒有特別再去製作這款塔皮。
塔皮作法請參考：
【食譜】基本油酥塔皮(派皮) (無蛋、中筋麵粉版)
Basic Pie Crust / Recette de Pate Brisee
http://kk339248.pixnet.net/blog/post/60762451
PS.可將塔皮水量的部份換成蛋液，
塔皮香氣會更足。
塔皮成團後冷藏30分，取出稍微捍平成約3mm厚，
不用烤，用樣用保鮮模包好，放冷藏備用。
．蘋果部份
蘋果 Apple 中型1(約170g)
檸檬/萊姆汁 Lemon juice 1Tbs
檸檬/萊姆皮 Lemon zest 1/4顆
上白糖 Sugar 10g*
香草糖 Vanilla sugar 5g
無鹽奶油 Unsalted butter 10g
萊姆酒 Rum 1tsp*
PS.
*已大量減糖
*萊姆酒為增添風味，可不加
※ 準備工作 Preparation：
．食材秤量好
．蘋果削皮，去核去籽
切成四等份or八等份(依可入模平放為主)
泡入加了檸檬汁(1Tbs)的冷水中備用
．烤箱以180C預熱
．蘋果作法/步驟 Step：
1.將上白糖、香草糖與檸檬皮放入鍋中，至於爐上，中小火加熱
2.加入萊姆酒，稍微晃一下鍋子
PS.因為這是大量減糖食譜，所以較無法有漂亮的焦糖貌
3.放入奶油
4.奶油融化後，再放入處理好的蘋果
5.蘋果出水煮軟之後，再稍微煮一下，讓汁稍微收乾
6.將蘋果排放入迷你鑄鐵鍋(也可以用烤盤)中
7.將事先捍平的塔皮從冷藏移出，鋪於鐵鍋/烤盤上
8.放入已預熱的烤箱中，以上火180C烤約25分鐘
PS. 因為葉子的蘋果煮得比較軟，所以到後期有把下火調成160C
9.烤完成後移出烤箱(非常燙，要小心)
稍微靜置約5~10分鐘，使其稍冷卻，再倒入盤子就完成摟!
在煮蘋果的時候，就發現應該是因為減糖的關係，
蘋果無法很漂亮的焦糖化(Caramelize)，
不過在下真的無法吃太甜，所以就妥協吧~
魚與熊掌無法兼得摟~:P
雖然說焦糖蘋果顏色並不深，
但聞到的甜香氣息真的已經夠迷人了。
且雖然沒用香草莢，
但用自製的香草糖也就很棒了!
帶著焦糖甜香味的蘋果搭配上餅皮將將好，
喜歡再搭配上一匙無糖優格或是冰淇淋~
雖然是減糖食譜，但葉子真的覺得這樣夠甜了(笑)
但下次還是想再試試不減糖的原食譜，
邪惡一下~為的就是要漂亮的焦糖色!(握拳)
謝謝捧油們的閱讀，有任何錯誤或是問題都歡迎點出。
若喜歡葉子食記/食譜，請給葉子一個推或是讚~
這些都是葉子寫文的動力~ :)
延伸閱讀：
【食譜】自製純鮮奶酪 -- 不加鮮奶油~純鮮奶低糖版。第一次做就成功!
http://kk339248.pixnet.net/blog/post/58611526
【食譜】超簡單~不用顧 用電鍋煮 養生紅豆紫米粥
http://kk339248.pixnet.net/blog/post/50816627
【食譜】蜂蜜檸檬生乳酪蛋糕-- 無蛋、無糖、免烤箱
http://kk339248.pixnet.net/blog/post/61884202
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.136.211.240
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1451523477.A.CEA.html
推
01/02 20:36, , 1F
01/02 20:36, 1F
→
01/06 02:32, , 2F
01/06 02:32, 2F
→
01/06 02:32, , 3F
01/06 02:32, 3F