[問題] 麵糰捲上攪拌勾

看板baking作者 (優雅不起來)時間8年前 (2015/12/30 23:26), 編輯推噓8(8推 0噓 6→)
留言14則, 10人參與, 最新討論串1/1
請問大家 使用攪拌機已經有一年的時間 但是麵糰總是一直爬上勾 這個問題已經困擾我很久了 就如照片http://imgur.com/Jkq9xZV
這是已經比較好的狀態，經常都是幾乎有一半麵糰會跑到上面， 總是要一直暫停，用手把糰拿下來，但一下子又跑上去 無論是打500公克麵粉量，或是打1000，1500公克麵粉量，都會爬上去 有試過油用多一點或是少一點(每次多或少的量約10克)，或是水量多或少20~30公克 但還是一直捲一直捲~~ 請問這有辦法解決嗎？還是攪拌機就是這樣呢？ 機器是小林12公升，總常打的麵糰為吳寶春的金牌吐司食譜，有加湯種。 煩請大家幫忙解決疑問，謝謝。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.250.73.196 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1451489204.A.41D.html
推
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換大缸，之前在打一樣的份量，用小缸會上捲，大缸就比
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較不會了
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阿沒看到是12公升的Sorry
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12/31 00:44, , 4F
(我沒小林12公升)或許加湯種較會捲?或許速度快些較不捲
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推
12/31 01:45, , 5F
我也是小林12公升，打麵糰500克的粉也是這樣。
12/31 01:45, 5F
推
12/31 08:57, , 6F
是宿命啊啊啊 (捻鬍鬚) 有時有相同困擾
12/31 08:57, 6F
推
12/31 09:52, , 7F
我認為這種問題只要勾勾的旋轉方向可以反過來就可以解決
12/31 09:52, 7F
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12/31 09:52, , 8F
了
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12/31 12:33, , 9F
我問過專業的麵包師傅，他說這無解，只要不是在缸璧上就好
12/31 12:33, 9F
推
12/31 14:19, , 10F
我也是這樣，可是一樣打出薄膜，覺得沒甚麼差別
12/31 14:19, 10F
推
12/31 14:40, , 11F
哈 我以為我用小型攪拌器會這樣 沒想到大家都有此困擾
12/31 14:40, 11F
推
01/03 22:39, , 12F
總結…唯一解就是手打了
01/03 22:39, 12F
推
03/12 20:16, , 13F
比較濕的配方會比較容易捲上去 我水粉比在59%時沒出這問
03/12 20:16, 13F
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03/12 20:16, , 14F
題 但到了62%時就會有點爬上去 我是用KENWOOD的
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