[問題] 麵包機做紅酒麵包發不起來

看板baking作者時間8年前 (2015/12/28 21:20), 編輯推噓2(2推 0噓 6→)
留言8則, 4人參與, 最新討論串1/1
我用的麵包機是P牌的新款 最近在圖書館借了一本書 裡面有食譜是做紅酒麵包 但是照著它做兩次都沒有發起來 想問大家這食譜裡有沒有什麼關鍵是我沒注意到的 所以才發不起來 謝謝http://i.imgur.com/xGNWW1L.jpg
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12/28 21:34, , 1F
酵母活性？天氣太冷？
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推
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酒精沒煮到完全揮發吧? 酒精超會殺酵母。
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不然酵母再多加3分之一看看?
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所以酒要煮到滾嗎？因為書上只寫溫熱,酵母的話做別的麵
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包都是成功的,應該沒問題
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推
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我手上的「麵包教科書 V.1」(坂本里香 著)的配方是強調
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12/28 22:19, , 7F
一定要用蒸乾酒精的紅酒(p.178)，參考或去借回來看看吧~
12/28 22:19, 7F
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12/29 03:18, , 8F
酒精用煮滾的方是消除的速度其實很緩慢喔(看過相關paper)
12/29 03:18, 8F
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