[問題] 打發蛋白
之前打發蛋白時都是加一點檸檬汁來幫助打發增加穩定度
因為檸檬越來越貴加上不想只為了一點檸檬汁又要擠一顆檸檬,消耗很慢會冰很久
上網爬文發現也可以用塔塔粉,於是去烘焙行買了一罐塔塔粉,成分是玉米澱粉+酒石酸氫
鉀
結果連打了兩次蛋白(蛋白：糖=1:1)改加塔塔粉,完全無法打到乾性發泡,打再久都只能勉
強濕性發泡!!超級崩潰手好酸...
請問是塔塔粉的成份有問題嗎?或是真的加檸檬汁會比較好打發呢？
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※ 編輯: gegela (180.217.225.148), 12/25/2015 20:44:57
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