[問題] 有關烤塔皮(派皮) +布丁液的小問題

看板baking作者 (midding)時間8年前 (2015/12/25 02:31), 8年前編輯推噓2(2推 0噓 3→)
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想請教前輩們~ 一般烤派時，都必須先把派皮先烤熟 再放入餡料，再做後續處理 但是啊 很多食譜上 有關烤 "塔"類的 像是布丁塔，布蕾塔之類的 都是直接用生塔皮(派皮)+布丁液 下去烤 但是這兩種的"塔皮" "派皮"的作法(食譜)是一樣的 塔類的不能像派一樣，先烤皮再放布丁液嗎?? 請問差別在哪?? 謝謝^^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.237.53.109 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1450981875.A.7D0.html
推
12/25 10:17, , 1F
看材料 如是餡料還要進烤箱的 大多會用生塔皮
12/25 10:17, 1F
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12/25 10:17, , 2F
不然二次進爐塔皮容易焦
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12/25 10:34, , 3F
孟老師的甜派與鹹派說到，是否預烤要看內餡的份量及熟
12/25 10:34, 3F
推
12/25 10:56, , 4F
塔皮跟派皮作法完全不一樣 作法會一樣應該是食譜誤值
12/25 10:56, 4F
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12/25 10:57, , 5F
是否要盲烤主要取決於餡料 還是要看食譜為準
12/25 10:57, 5F
了解了 ^^，謝謝前輩們的解釋!! ※ 編輯: midding (61.227.208.122), 12/25/2015 23:24:15
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