[問題] 經典巧克力蛋糕底部中空

看板baking作者 (FemiHsieh)時間8年前 (2015/12/19 22:55), 8年前編輯推噓2(2推 0噓 7→)
留言9則, 4人參與, 最新討論串1/1
今天又挑戰了四個六寸經典巧克力蛋糕（妃娟老師的配方），烤完後有三個底部隆起中空 ，一個正常。我的烤箱是烘王，因有底火過高的問題，所以有調低底火20度，沒想到今天 還是有三個出現問題，因爲此配方低粉非常少，不可能是攪拌出筋，目前想問問大家覺得 會是底火還是消泡問題？ 脫模後，可以看出高度不同。 http://i.imgur.com/VnInEhY.jpg
脫模前，都有平模，但是脫模刀一插下去就知道了。哭哭～ http://i.imgur.com/lo0YnXF.jpg
底部照片 http://i.imgur.com/x7BRlLa.jpg
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12/19 23:07, , 1F
沒有底部照片嗎?
12/19 23:07, 1F
馬上來去拍一下，等等貼。 ※ 編輯: pikake (101.14.166.89), 12/19/2015 23:33:32
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12/20 00:17, , 2F
這看起來是火力的問題，烤的不夠乾吧
12/20 00:17, 2F
推
12/20 22:56, , 3F
我也常烤失敗，不過給老師看是說消泡…
12/20 22:56, 3F
推
12/21 09:56, , 4F
不知道是不是配方的問題 圖片的結構看起來比較像
12/21 09:56, 4F
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12/21 09:57, , 5F
是海綿蛋糕 不像是古典巧克力蛋糕 表面沒有那滋潤感
12/21 09:57, 5F
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12/21 11:10, , 6F
我隔天又再次做了一次，但是這次只做兩個6吋，溫度有監控
12/21 11:10, 6F
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12/21 11:11, , 7F
底火最高時是160度，但其實是要150度，所以原因之一可能是
12/21 11:11, 7F
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12/21 11:12, , 8F
底火太高，因為只有拌2個六吋，消泡的狀況沒影響到那麼大
12/21 11:12, 8F
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12/21 11:13, , 9F
下次我再調整下火看一下狀況。
12/21 11:13, 9F
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