[問題] 千層派皮做蝴蝶酥跟葡式蛋塔
手機排版請見諒
用carol的簡易千層派皮配方
三擀三折了六次
有兩個問題
1.一部分派皮拿來做蝴蝶酥
但是烤起來好硬 沒有膨膨的層次感
2.另一部分的派皮拿來做葡式蛋塔的底
在放到模具之後還有放冰箱鬆弛
但是烤的時候還是內縮
裡面的蛋液都流到模跟派皮之間了
最後烤出來塔皮底很厚 四周變得扁扁的
而且覺得塔皮很油
請問可能是什麼問題呢？
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