[點心] 塔派基礎杏仁奶油餡。

看板baking作者Agneta (阿妮塔)時間10年前 (2015/12/08 09:31)推噓6(6推 0噓 2→)

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※ [本文轉錄自 cookclub 看板 #1MPSJajh ] 作者: Agneta (阿妮塔) 看板: cookclub 標題: [食譜] 塔派基礎杏仁奶油餡。時間: Tue Dec 8 01:41:52 2015 杏仁奶油餡是做塔派非常基礎的填餡，幾乎有了它就可以變化出各式各樣的水果塔！其實它像是磅蛋糕一樣，也有個黃金比例噢，那就是四大材料同等重量：奶油：糖：杏仁粉：雞蛋＝ 1：1：1：1 但我覺得～正因為杏仁奶油餡非常基礎，如果搭配應用在塔派上，可以適度調整以符合需求～來分享我的的杏仁奶油餡^^ 好讀步驟圖文blog版： http://agneta.pixnet.net/blog/post/31232885 杏仁奶油餡/Almond Cream Filling <材料> 無鹽奶油 125 g(室溫放軟) 白砂糖/糖粉 100 g 杏仁粉 135 g 蛋 2 個蘭姆酒/白蘭地 1 大匙香草醬 1 小匙 <作法> 1. 奶油與糖打至變淺且膨鬆。 2. 伴入杏仁粉攪拌均勻。 3. 將蛋打散，分次加入作法2，每次看到蛋液被吃進去了才加下一次。加香草醬和酒拌勻。 4. 做好的杏仁奶油醬放入冰箱冷藏至少1-2小時再使用。＊將杏仁粉加入膨鬆奶油時要攪拌均勻。＊加入蛋液時，分次加，確實攪拌讓空氣進去。＊冰過的杏仁奶油餡會變硬一些，比較容易操作～補充說明：烘焙裡用的杏仁粉是almond meal，美國大杏仁去皮磨成粉，與杏仁茶所使用的南杏北杏是完全不同的植物種子噢！南杏北杏一般是在中藥店買到，體積比較小，大致上是圓形，而且本身就有杏仁茶的氣味。烘焙用的杏仁則幾乎沒有味道，烤過才會有濃濃堅果香。因此，不建議用杏仁茶的粉來替換。烤法：填餡：大概到塔皮的8-9分滿就可以了。擠的時候注意別讓空氣進入。用生塔皮可以輕敲讓空氣跑出來，但烤好的塔皮別敲啊，會悲劇的～～～烤溫：上火180下火160度。時間：約30分鐘。(這是小塔的時間，大的塔需要拉長時間) 烤的時候內餡可能會凸起，出爐後趁熱可以將塔翻過來，把凸起壓平。做好杏仁奶油餡，別忘記也還能多玩一些變化：在填餡之前，先在塔底塗上果醬或是巧克力等等，我試了充滿節日氣息的無花果香料果醬，還有海鹽太妃焦糖醬，酸味的果醬也很棒！不用抹很厚噢，只是提味而已(*′∪‵*) 當然也可以在裡面放入果乾或是堅果～！我放了烤過的榛果，還有藍莓乾。 -- ＊阿妮塔.愛生活.愛廚房＊ https://www.facebook.com/Agneta.Love.Kitchen -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.244.227.9 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1449510116.A.B6B.html ※ 編輯: Agneta (60.244.227.9), 12/08/2015 01:42:53

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waleic

12/08 03:25, , 1^F

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dabbyding

12/08 08:05, , 2^F

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yinglian

12/08 08:51, , 3^F

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