[問題] 輕乳酪的水浴技巧還有餅乾底

看板baking作者baby530 (摁哈哈)時間10年前 (2015/12/05 16:34)推噓4(4推 0噓 15→)

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小妹這兩天發現輕乳酪的食譜，覺得簡單，所以就開始瘋狂的做(因為一直不完美)，做了第四次了蛋糕的成品做完總是很濕，是正常的嗎？烤的時候，大約都是表面上色就把上火關掉(烤盤水加約一公分)，我烘培時間都將近一個小時，而家裡的烤箱是只能調時間跟上下火的，並不具備調整溫度的功能，所以每次烤完看蛋糕還是很軟就都很懷疑自己... 而且只要一脫模整個蛋糕體就碎掉(蛋糕軟+非常不會脫模)，雖然碎的不多，但是每次蛋糕體都隨時要崩壞的樣子真的很挫折啊(淚奔) 然後這兩次嘗試做餅乾底，可能因為剛做沒什麼概念，做出來餅乾都是碎的，而且很濕(真的超級濕)，也沒辦法跟蛋糕結合消化餅乾約6片奶油約50g 以上問題真的讓我好困擾，雖然不是很常做甜點，但是也接觸好久了，難得這麼挫折，趕緊上來向各位資深前輩請教很抱歉做的時候忘記拍照，加上蛋糕還是被吃完了，無法附上照片，有需補充關於我做法的資訊，在麻煩大家跟我說一下謝謝對了(偷渡一個小問題) 乳酪跟牛奶混合的時候，是不是讓乳酪碎一點，再下去煮融，才比較不會有結塊無法完全融合的問題呢，因為有過無法完全融合而煮到焦掉的經驗.... 這邊是我的食材 (如有需要調整希望大家不吝嗇的提點小妹) 奶油乳酪200g 牛奶105g 糖80g 蛋3 無鹽奶油35g 玉米粉12g 再次獻上12萬分的謝意，感謝各位前輩賜教手機排版，有礙閱讀的話，請各位見諒。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.245.222.240 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1449304446.A.065.html ※ 編輯: baby530 (27.245.222.240), 12/05/2015 16:36:23

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Junchoon

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Junchoon

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kk339248

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