[問題] 戚風蛋糕捲烘烤疑問

看板baking作者jinlin1107 (xxxkumako)時間10年前 (2015/11/29 08:08)推噓2(2推 0噓 4→)

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新手第一次發文，有不宜的地方請告知，謝謝。使用烤箱:焙雅客半盤烤箱。溫度:上火200,下火130。時間:25分鐘。第一次在家練習丙級的巧克力戚風蛋糕捲，烘烤的時候發現，蛋糕表面沒有像在教室上課的時候平整，出現了好多泡泡， http://i.imgur.com/ABsley2.jpg

http://i.imgur.com/QDaFVxQ.jpg

http://i.imgur.com/Y46vVBQ.jpg

澎的亂七八糟，當下覺得可怕，但是又不敢隨便開烤箱門，怕會影響蛋糕。在烤箱前面緊張徘徊之餘發現，烤箱的蒸氣孔有氣體排出。 http://i.imgur.com/rwHr4HH.jpg

出爐以後泡泡有消了一點，可是還是有痕跡，等表面摸起來不燙手就翻面準備抹醬捲起。 http://i.imgur.com/REdfC19.jpg

捲了以後把白報紙（白報紙有抹油）撕開，結果皮黏在白報紙上面，蛋糕就脫皮了。想請教板友我的蛋糕捲溫度是不是哪裡有問題，烤的時候澎成這樣，捲了結果脫皮，對此情況無頭緒不曉得怎麼修正改進，麻煩有經驗的大家給意見，謝謝。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.236.112.78 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1448755706.A.9EC.html ※ 編輯: jinlin1107 (36.236.112.78), 11/29/2015 08:10:46

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