[餅乾] 影響餅乾鬆脆的因素是什麼?

看板baking作者 (eulor)時間8年前 (2015/11/28 17:17), 編輯推噓6(6推 0噓 13→)
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基本的餅乾配方: 糖:奶油:麵粉 1:2:3 不加泡打粉 的確口感不錯,又鬆又脆,加一顆蛋更香酥(約每杯140g全麥麵粉). 可是這奶油的比例令人心驚,不敢多吃, 如果油糖比例降低為1:2:6,就硬得跟石頭一樣,吃到嘴巴酸. 有人懂得其中的原理嗎? 如果想做低糖甚至無糖無油無化學添加物的鬆脆餅乾該怎麼配? 我是用小烤箱烤兩次,每一面烤約7-8分鐘翻面,溫度無法控制. 溫度太高會影響鬆脆嗎? 剛入門新手,請各位多指教,謝謝! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.41.89.33 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1448702226.A.02D.html
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我是盡量打發油+糖,加蛋繼續打(手打),油糖都可以不多,感覺硬
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度可以接受 無糖無油無化學添加物--只有麵粉能做餅乾嗎?
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奶油打發就不會硬梆梆。把一部分麵粉換成杏仁粉也可以降低
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硬的感覺
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無糖無油的話，麵粉要怎麼變成團？
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義大利脆餅，自己google就有啦
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一般的餅乾我奶油用量都不會少於麵粉的一半
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烤出來不太上色又不好吃
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想要少到太誇張那就不要吃甜點就好啦@@
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推
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不想用油就多用蛋讓麵粉成團自己試試吧
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香蕉燕麥餅乾不用粉不用糖不用油
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謝謝各位指導,手邊現有香蕉燕麥片,就先來做"香蕉燕麥餅乾"
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當早餐吃,輕爽無負擔的健康早餐,希望不會太硬.
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作米果
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米果含油量不低吧?
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無油無糖餅乾太難吃了香蕉本身就是水分與澱粉
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吃餅本來就是吃好吃，不是吃健康、
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無油無糖的餅乾乾脆做烙餅.
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推
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把好吃的成分都去掉了，何必吃呢？吃飯吃麵也會飽
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