[問題] 戚風有一邊縮腰

看板baking作者whsg (敏)時間10年前 (2015/11/27 23:37)推噓4(4推 0噓 10→)

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想請問一下大家這是我今天烤的八吋戚風 http://i.imgur.com/CwPnXM0.jpg

這邊還蠻成功的但另外一邊就有點縮腰... http://i.imgur.com/qE4BPCy.jpg

http://i.imgur.com/FsGEWxY.jpg

中間有點空空的感覺外面一層皮這樣所以整體ㄧ邊高一邊低XD 配方是參考職人戚風那本書 5個蛋黃 62g玄米油牛奶73ml+2g香草精低筋麵粉88g/ 蛋白5個上白糖65g 今天打到幾乎乾性發泡了但沒有硬塊出爐後有重摔一次今天打蛋白霜跟最後拌合都覺得沒什麼問題在烤箱時也很正常 http://i.imgur.com/ocHKyeA.jpg

我是用水波爐預熱190度再170度烤40分以為會成功的QQ 請問這樣可能的原因是什麼呢？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.217.66.165 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1448638660.A.24B.html

推

neil0107

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neil0107

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whsg

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