2015西點丙級-嘉義市餐飲工會考場分享

看板baking作者jierujieru時間8年前 (2015/11/20 13:43)推噓8(8推 0噓 4→)

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大家好最近剛考完烘焙-西點丙級，在考試前也在這裡爬了很多文，對我來說真的受益良多所以考完了也想上來和大家分享! 希望有幫助到要去嘉義考場的人喔~ 【考場位置】 1. 由於我是從台南上嘉義考試，所以從嘉義車站搭計程車到餐飲工會，價錢大概是120~1 30元左右。 2. 工會附近步行以內的距離蠻不熱鬧的，所以如果要等下午場考試的考生，建議可以搭計程車(步行要20~30分，而且是正中午的…)到新光三越(車資約110元)吃中餐順便逛逛街，等待下午考試。話說，一個中午休息時間就讓我不小心在新光噴錢了啊Q___Q 【考試流程】 1. 我被安排到上午場考術科，下午場考學科如果是上午場考術科的話會比較辛苦一些，因為7點就要報到了。不過這邊跟大家說一件事… 因為很擔心會遲到，所以我大概在6:45左右抵達工會門口，結果!!!!! 居然大門深鎖害我以為是不是走錯路了Q____Q 結果大概到7點半左右才正式開始報到，所以大家不用太緊張。 http://i.imgur.com/JVlT08w.jpg

2. 報到程序會在大門口空地(上圖)擺上桌子報到。報到時，檢查身分證、准考證，其餘的…都、沒、檢、查！看板上很多人說報到時會檢查指甲、配方表、服裝等等，結果工會這邊走的是一個隨性路線阿… 3. 換服裝報到完之後，會請你換上廚師服，等待一起上去二樓考場。在報到處的旁邊有一塊空地是考生休息區，那邊有一間廁所可以換衣服。下圖是考場平面圖。 http://i.imgur.com/MKMKJJa.jpg

4. 考場說明到了二樓之後，老師請我們把個人物品放置在考場外面的桌子上，帶著自己的文具、計算機、配方表、工具(我看到有人帶計時器、抹布)進去評分室裡。擺放好東西後，會統一帶進考場做場地說明。 5. 考場器具說明***** 負責說明的老師人很好，講解得很仔細，還會請同學親自來操作試試看，有不懂的問題可以隨時提問。 a. 攪拌機是有安全裝置的蓋子，所以要關上蓋子才能啟動喔! 攪拌機上面會直接擺放大攪拌缸。 b. 個人工作臺上大約有8~10個小盆、剪刀、量杯、2條抹布(分別擦檯面和器具)、牙籤、夾子(冷藏物品時需夾上自己的夾子)、2個塑膠盤、打蛋器、湯匙、白色刮板(我拿到是硬的，但對面桌是軟的)、長的軟刮刀(適合大攪拌缸的長度)…其實還有蠻多東西的，但我只記得我有用到的部分>___< c. 個人檯面下有三個抽屜，放置手套、磅秤、塑膠袋。磅秤的部分我找了張比較”類似 ”的圖片在下方。 http://i.imgur.com/Q0kTn85.jpg

d. 個人臺面下有5個大盆子、各式攪拌棒、篩網、烤模。 e. 教室中間有兩張桌子，擺放公共材料。一邊放粉類，另一邊放油、奶水、蛋。粉類的桌子底下還有一些公共器具可以使用：刀子(大、小)、保鮮膜、抹刀、篩網(老師有特別說明，個人檯面上的篩網是過篩粉類，公共區的篩網是篩液體類)，還有其他我沒有特別注意到的東西。公共器具都是使用完後洗淨，擦乾自己放回原位喔! f. 烤箱部分是分上下爐。爐溫部分稍低，要另+20~30度，我的是8號爐直接加20度剛剛好，其他爐不確定。也是一樣找了張類似的烤箱圖，是上掀式，但只有兩層。烤箱的”計時 ”部分是用轉的(非電子)，所以準確度上不是很精確，建議自己帶計時器。 http://i.imgur.com/r1siBXj.jpg

g. 烤箱上有兩個不沾烤盤，大小就是烤戚風捲的大小，有貼自己的號碼，不要拿錯囉! h. 入口右手邊有麵團回收區，如果是抽到檸檬布丁派的話，需要把自己剩下的麵團放到這一區。 i. 入口左手邊有飲水機，如果配方有需要少量的熱水的話，別客氣直接去裝來用吧! 飲水機上有紙杯，口渴的話可以喝水。飲水機旁邊是大垃圾桶，老師建議自己的垃圾用一個大缸收集起來，最後再一起拿來倒。 j. 洗手台和瓦斯爐是兩個檯面共用一個。洗手台有熱水和冷水。瓦斯爐若有撞到使用的話，可以和老師要卡式爐，但卡式爐的火真的很小…所以…可以的話奪得先機搶用瓦斯爐吧XD 6. 食材說明 a. 雞蛋部分有分大小（M/L/LL），另外若秤重時只差幾公克的蛋，可以拿瓶裝蛋來補差額，不用再浪費打一顆蛋。但老師說如果是需要用到大量蛋白或蛋黃，請大家自己慢慢分蛋，不要拿瓶裝蛋來使用。 b. 固體油的部分提供白油酥油，因為我平常練習時都是使用奶油，所以打發之後真的有差別，讓我考試時緊張了一下，不知道到底有沒有打發，建議大家還是要事先試試考試用的酥油和白油。 c. 奶水部分提供奶粉和保久乳，沒有鮮奶。 7. 結束說明，抽考題為電腦抽題，我們這組抽到的是奶油大理石蛋糕*4和雞蛋布丁*22，算是簡單的題目。抽完籤後，老師會在教室的白板貼上試題，並朗誦給大家聽，順便提醒大家一些小地方(如烤布丁的時候記得要用滾水才不會烤很久、蛋糕記得中間一定要烤熟、焦糖一定要有焦糖色等等)。 8. 四小時計時開始等老師說明完題目之後，才開始計時。計時開始，在座位上各自計算，老師會在一旁走來走去看你的計算有沒有問題，有問題都可以問老師，老師人真的很好只要不是問做法都會回答你。最後算完給老師看過沒問題就可以進考場裡面開始了。我那時候計算大理石時，不小心把白麵糊的重量算錯了，老師提醒我時我居然還大膽的回老師說「這樣沒有錯啊?」。老師人真的很好還跟我解釋了一下XD 嗚嗚謝謝老師~~ 【術科考試時間】 1. 因為大家幾乎都是先計算完後就進考場開始了，剩下我和另一位同學堅持要先寫完製作過程再進去，老師也在一旁提醒我們可以先做完再寫，但是我真的很怕緊張而忘記過程，所以想先寫完。其實當天做完才11點不到，時間綽綽有餘，所以如果會緊張的人也可以先把製作過程寫好再開始喔~~ 2. 因為比別人晚進考場，所以秤材料時幾乎沒有人跟我擠，真的要用什麼就拿什麼啊XD 大部分的人都是先從布丁開始做起，但這個時候就會遇到撞瓦斯爐的問題，我準備要煮的時候有人再用，所以就先把其他材料都秤一秤，剛好他也煮完可以換我了。 3. 我的布丁唯一敗筆的地方就是焦糖沒有上色，老師走到我旁邊的時候看著我的焦糖搖頭說「沒有焦糖色喔」，當時真是心涼了一半，不過我還是很厚臉皮的跟老師說「有拉老師你看~~只是比較淺一點嘛」，然後老師笑笑的就走了XD 4. 烤蛋糕的部分真的要注意油的打發，因為一半的部分用的是白油，跟打發的顏色真的很像，所以容易一不小心就覺得打發了。我烤40分鐘之後蛋糕已經定型了，但是中間還很濕，只好繼續又悶了20分鐘才出爐。建議大家，時間很充裕，一定要悶到蛋糕熟了再出爐喔! 5. 大概10:30左右會有下一批考麵包的人進場做說明，11點左右他們就會進來和我們共用檯面，不過這個時候大部分的人都已經收尾在洗器具了，所以基本上沒什麼太大的衝突。 6. 最後把所有的成品都放進籃子，拿到剛剛寫計算的地方交成品，就可以離開囉!!! 【學科考試】 1. 因為我被排在下午3點考學科，所以中午就跑去新光三越逛逛兼吃午餐，回來的時候公佈欄就可以看到自己的術科有沒有通過囉! 我們這組有8人及格，3人不及格。其中兩人應該是因為蛋糕不夠發，另一人是布丁脫模後整個崩塌。不及格的考生基本上可以不用參加學科，因為學科是不能保留成績的，但術科可以保留! 2. 學科採電腦考試，建議大家可以去http://onlinetest.slhs.tp.edu.tw/ 做線上測驗，考試時候的畫面就跟「勞動署即測即評畫面」是一樣的，也就是一頁只有一題。 3. 考試開始15分鐘後才能交卷，交卷後立刻會出現成績，可選擇列印或不列印成績單。通過的人就可以到外面等待大約半小時領照囉! 領照費用是160元。呼~~~打好長希望對要考西點丙級的人有幫助喔謝謝大家~~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 58.114.166.150 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1447998225.A.8F5.html ※ 編輯: jierujieru (101.14.166.179), 11/20/2015 13:58:38

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