[餅乾] 巧克力豆豆餅乾大解密
原文在此 http://xlfybutter.blogspot.tw/2015/11/blog-post.html
以下網至複製貼上的版本
每次去Subway或者好事多都會看著巧克力豆豆餅乾流口水
自己試做了幾次 每次找的的食譜都不太一樣
無意間看到婆婆在臉書分享的文章覺得超實用的
翻譯一下留底以後做餅乾可以參考用
文章來源: http://goo.gl/uptxfB
原始的巧克力豆餅乾可以參考此篇: https://goo.gl/rkV09g
材料:
A.
2又1/4杯中筋麵粉
1茶匙泡打粉
1茶匙鹽
B.
1杯(室溫已軟)奶油
3/4杯砂糖
3/4杯黑糖
1茶匙香草精
2顆雞蛋(大)
2杯苦甜巧克力豆
1杯切碎的堅果
作法:
(烤前烤箱預熱至190度)
1. 在小碗拌勻材料A
2. 在大碗攪打材料B至霜狀
3. 在大碗內加入雞蛋, 一次一顆, 每加入一顆就需完全拌勻後再加入下一顆
4. 慢慢加入以混和好的材料A
5. 拌入巧克力豆和堅果
6. 用圓湯匙一瓢一瓢舀起放上烘焙紙
7. 烤9-11分鐘至呈現金黃色
8. 在烘焙紙上放涼2分鐘後放上鐵架至室溫即可
想要呈現不同口感可以用這個食譜配合以下方式改良:
1. 軟軟糊糊 (Ooey-gooey) : 再多加2杯中筋麵粉
2. 焦糖色澤: 烤箱溫度高於190(大概195左右)
3. 外脆內軟: 1/4茶匙泡打粉+1/4茶匙蘇打粉.
4. 彈牙口感: 把高筋麵粉換成中筋(編按: 但原食譜就是中筋了耶)
5. 跟店裡買的一樣: 把奶油換成酥油; 也可以半酥油半奶油, 會比較香
6. 厚厚的! : 考之前冷凍麵團30-60分鐘- 這樣奶油會比較固化, 挖出來烤時比較不會散
開
7. 鬆軟蛋糕口感: 多加一點泡打粉
8. 太妃糖風味: 用3/4杯黑糖取代原本的糖
9. 外貿協會: 希望外表好看了畫, 可加28g的玉米糖漿跟28g的砂糖
10. 濃厚風味: 麵團放冰冷藏24小時會讓味道更濃厚
以上
分享完畢~
翻譯有誤或者有其他作法歡迎指教 : )
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