[問題] 有關羅宋麵包的疑惑
大家午安
小弟昨天考完期中考後，一時興起，就照了carol 的食譜做了羅宋麵包，雖然配方有點小改變，不過好吃。但是，有些問題想問。
先附上我參考的食譜材料
老麵麵團50g,高筋麵粉180g,低筋麵粉120g,
速發酵母(instant yeast)1/4茶匙,鹽1/8茶匙,全脂奶粉15g,
細砂糖50g,牛奶110g,雞蛋1顆,無鹽奶油30g,
由於宿舍沒有奶粉跟牛奶，所以我沒加奶粉，然後用優酪乳取代牛奶，再來，手上有一包法國麵包粉，就把食譜中的高粉換成法國麵包粉了。
問題1.
她說把除了奶油之外的材料揉到不黏手後再加入奶油揉到光滑 。但我加了奶油之後揉沒多久麵團就一整個爆油，形狀有從球體變的破破爛爛的。所以我加了些法國麵包粉讓它比較好操作。我很好奇 為什麼會這樣油到難操作。
問題2.
她在食譜中說揉好就直接桿，但是，實際操作後發現非常難桿，麵團很容易縮回去。那為什麼不放著等鬆弛了再桿呢？
以下是我做的照片
http://i.imgur.com/XPfg02T.jpg
吃起來外酥內軟，咬下去旁人可以清楚的聽到咖茲聲，味道則是微微的甜味。
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