[問題] 派皮相關問題
大家好
烘焙新手最近在學校社團做鹹派
遇到些問題
求解
我用的材料是這樣的
低粉 150g
無水奶油或奶油 80g
蛋黃 1個
冰水 3大匙
糖鹽
問題
會縮是因為揉出筋的關係嗎?不想縮該怎辦
奶油和無水奶油都是安佳的
我試過幾種方法
1.把無水奶油打發拌進去
結果:麵團很軟很黏，完全不能擀= =，若真的烤完會太酥
2.直接把無水奶油拌進去
結果:可以擀，可是烤完會縮
3.把一般奶油加熱融化拌進去
結果:同2
看版上好像應該是要把粉篩到奶油裡
然後用刮板切切切把奶油切開拌勻就好
我也覺得我好腦殘幹嘛不這樣試試看 = =
可是感覺真的很難!
奶油很硬，而且這樣拌完也不會出筋嗎?
我用無水奶油做出來的麵團比較軟，烤完也比較酥(有點太酥了容易碎掉)
哪種才是對的?
還有網路上看到的這種
http://cdn2.ettoday.net/images/1087/d1087415.jpg
請問他的皮為何看起來這麼誘人Q_Q
和我做的有何不同
我做出來真的就像無聊的硬硬的餅一樣而已
謝謝你的耐心閱讀
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※ 編輯: bridge850108 (111.242.117.188), 11/04/2015 01:27:53
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