[問題] 魔咒的戚風蛋糕

看板baking作者 (catherine)時間8年前 (2015/10/31 15:25), 8年前編輯推噓5(5推 0噓 29→)
留言34則, 7人參與, 最新討論串1/1
烤箱 : 晶工 上下火175 伯爵戚風蛋糕屢戰屢敗 有看過六大失敗原因 但這次失敗太嚴重 以下是食譜: http://i.imgur.com/WBqsigD.jpg
烤10分鐘後 http://i.imgur.com/MbMeEgH.jpg
但成品內縮嚴重甚至塌陷 之前有用betty 食譜做過6吋但發生內縮 每此烤都希望成功，拿出來10鐘就哭泣了 補上步驟: 1蛋黃加糖打勻顏色略淺後分次加入沙拉油 2打勻加紅茶粉末及紅茶液 3打勻加入低粉及泡打粉 4蛋白中速打成細泡加1/3糖 5綿綿狀再加糖 6打到攪拌器拿起直立 預熱烤箱180度10分鐘 7先混一部分蛋白到蛋黃，勻後再蛋白再全數倒入蛋黃 到入模具，等預熱時間到了，烤50分鐘 -- Sent from my Android -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.214.225.206 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1446276301.A.B29.html ※ 編輯: ca2418 (49.214.225.206), 10/31/2015 15:26:00
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你的步驟？蛋白狀態？麵糊狀態？烤完的模樣？切面？
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連失敗的照片都沒有…是要怎麼看問題在哪裡？
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總共烤了多久？
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不好意思還在放涼等脫模，蛋白打到倒扣沒有流下，應該算
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乾性發泡，麵糊緩緩流下有奏摺，烤50分鐘http://i.imgur.c
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om/9NuFBba.jpg
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※ 編輯: ca2418 (49.214.225.206), 10/31/2015 15:40:54 ※ 編輯: ca2418 (49.214.225.206), 10/31/2015 15:46:19
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焦是上火太高了，不想降溫就烤到適當顏色後蓋鋁箔
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其實我發現烤焦有調上火降到160
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以carol的食譜為例,水份這麼高,是需要長時間低溫烘烤耶~
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我有想過低溫烘烤，但手邊基本大多8吋用180度
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http://tinyurl.com/pxdmwxd 這食譜糖份沒這麼高 160度烤50分
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加上你的烤箱比較小不能用那麼高溫
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我有時候還用150度烤再久一點 XD
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不過看起來我的烤箱大一點 XDDD
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^比
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溫度高烤得時間也要縮短 30分差不多吧???
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謝謝o打，剛剛試吃，蓬鬆度有
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你拍個蛋糕切面組織圖看看
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基本上我認為你的蛋白霜應該是沒有打好!因為這個食譜其實
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水份偏多! 蛋白霜應該要打到中性偏乾才對
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推
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晶工烤箱：調整溫度vs箱內溫度，差很大，建議用烤箱溫度計
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唷，你轉175度，實際可能超過190了......
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我會再接再勵
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戚風的世界好奧秘
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推
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換個配方試試看吧,這個配方差不多5顆蛋左右,覺得糖跟
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粉都好多... 加油
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推
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應該是太濕了
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我昨天做南瓜戚風，因為南瓜會出水，烤完也塌陷
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多試試看不同的食譜
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