[問題] 蜂蜜蛋糕烤起來硬硬的（有圖）

看板baking作者 (grace_inf)時間10年前 (2015/10/24 18:25), 編輯推噓3(3推 0噓 14→)
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烘焙首Po，手機排版，傷眼請見諒 各位大大好~~ 我的外婆最近嘗試烤蜂蜜蛋糕，但是烤了兩三次都有點奇怪 蜂蜜蛋糕的上半很成功的，有蛋糕蓬鬆的感覺，可是下半部是很像還沒煮的年糕加上羊羹（？）硬硬的那種口感 http://i.imgur.com/DufgYsn.jpg
如圖，底部深色的切起來很平整的部分就是硬硬的地方 一下是依照我外婆的口述簡略的製作過程，如果有什麼不對的地方請幫我指正~ 材料： 全蛋 420g 低筋麵粉 250g 蜂蜜 100g 糖 180g 奶油 125g 鮮奶 150cc Sp乳化劑 30g 製作過程： 1. 打蛋打10分鐘 2. 錄續加入糖、蜂蜜、鮮奶、麵粉最後加入sp乳化劑，再打30分鐘 3. 加入奶油，打勻 4. 放入烤箱中，上火180度，下火170度，總共烤70分 5. 放在室溫中放涼，本來蛋糕中間是蓬蓬的圓圓的，放涼之後就消下去了 6. 冰到冰箱冷藏裡，本來以為很成功，拿出來切開才發現底部硬硬的！！！ 硬硬的部分雖然我覺得也滿好吃的，別有一番風味（？），但是外婆她真的很想烤出一個完全成功的蛋糕，希望各位能為我解答~~ 謝謝 ----- Sent from JPTT on my Sony E2333. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.136.64.120 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1445682326.A.2DA.html
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全蛋打發後加入其他材料又打了30分鐘，這樣蛋液消泡，唯
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一讓蛋糕膨脹的條件消失了，打這麼久，不硬也很難
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可以參考carol老師的蜂蜜小蛋糕食譜 試試看 我自己則是稍微
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改一下步驟把蜂蜜跟粉類先攪拌再加蛋白霜比較不會沈澱
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推
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結塊的地方就是消泡了 周老師有寫蜂蜜蛋糕的食譜
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sp蛋糕的步驟跟沒有sp的不太一樣，查一下吧
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2.不用打到30分鐘，測量一下比重0.5左右就好了
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3.加入奶油後不要打太久，拌勻就好，過頭或不勻都會沉澱
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我也是參考carol的蜂蜜蛋糕食譜,材料和製作方式都很簡單,這陣
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子常常做給家人吃,大家都覺得很好吃呢^^
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我有木框,所以省略carol做盒子的過程,材料全部減半剛好是一條
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的份量,烘烤的時間縮短至170度10分鐘,150度30分鐘,然後因為我
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烤箱火力偏強,所以我的烤盤放中間(食譜中是將烤盤放下層)
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謝謝大家熱心的解答！！！會和外婆一起再試試看的！謝謝
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自己烘焙，就別用加sp的配方了吧
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油和液體要溫熱 這很重要~~
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30分鐘也太誇張了吧......
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