[問題] 關於檸檬塔中的檸檬醬
各位高手好
小弟我是烘焙新新手
最近在做檸檬塔，也在練習怎麼越做越完美
但有一件事情很不解的就是
不知為什麼檸檬醬吃起來沙沙的？
我是參考「法國麵包教父的甜點配方」這一書做的
他檸檬卡士達醬的配方如下：
檸檬汁 35克
雞蛋 2顆
白砂糖 165克
玉米粉 65克
奶油 90克
我自己在猜測是不是玉米粉放太多
還是我沒充分加熱導致玉米粉沒熟
但是
我都已經煮到它冒大泡了...
稠到無法再稠，依舊沙沙口感
成品很漂亮，各方面都不錯
但就那口感叫人困惑...
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