[點心] 試作泡芙之不知成敗

看板baking作者O12 (多喝水有益身體健康)時間10年前 (2015/10/17 21:10)推噓0(0推 0噓 4→)

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最近又開始玩烘焙(通常興緻來會持續一陣子XD) 5個份餅皮:橄欖油34g 鹽少許水57g 高粉46g 蛋液約使用1.5顆餡:奶粉12g 低粉7g 玉米粉5g 蛋液31g 水108g 奶油6g 餅皮 1.水+油+鹽煮沸倒入高粉拌勻再回煮一下成糊 2.散熱一下,分批加入蛋液,準備兩顆份,大約用1.5顆量調成下垂平滑三角狀 3.用擠花袋擠,今天是第一次用擠花袋沒先研究好,擠得畸型了點 4.家用烤箱(尚朋堂3211),180/180烤25分後,看上色很不勻,打開換邊再烤5分是說在烘焙中不要打開讓冷空氣進去,因我想已過20幾分應該可以就換邊了還好應該沒有塌埳? 餡:不描述了不過我沒注意到餡要放涼再填入,所以熱餡就填了,不知?? 然後泡芙終究是軟了,不知有無保持脆皮的密訣嗎? 成品 http://imgur.com/NNSBOwA

除了型狀醜外,裂得好像不對?不知道是成還是敗? 然後底部有點焦,可能下火要再調低一點 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.194.175.183 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1445087422.A.402.html ※ 編輯: O12 (123.194.175.183), 10/17/2015 21:28:40

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O12

10/18 14:55, , 1^F

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