[問題] 磅蛋糕兩側內凹

看板baking作者 (多喝水有益身體健康)時間10年前 (2015/10/17 01:51), 10年前編輯推噓0(0推 0噓 6→)
留言6則, 2人參與, 最新討論串1/1
烤完放涼中 發現兩側內凹 像這樣 http://imgur.com/ZEiTqAp
本來站著後來讓它躺下 好像沒看過有人說磅蛋糕側腰會內凹? 請問是什麼原因呢? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.194.175.183 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1445017895.A.C23.html
→
10/17 01:58, , 1F
是不是因為頂脹太高、麵糊太多 出爐後撐不住
10/17 01:58, 1F
→
10/17 02:10, , 2F
感覺沒做好...看到有人說做成粿....我看也差不多了 >"<
10/17 02:10, 2F
→
10/17 16:49, , 3F
有切開以後內部組織的照片嗎?
10/17 16:49, 3F
切開後好像還好 http://imgur.com/uIPeAZ2
這食譜是我搜尋雪藏蛋糕找的 無鹽奶油130g 奶粉60g 糖粉115g 蛋黃8個 蛋白3個 低筋麵粉85g 這個作法是糖油打發,然後再依序分批加入蛋黃、蛋白,最後加入過籂麵粉 糖油我已經有打至乳白色乳沫狀 食譜寫的蛋是冰的有違一般磅蛋糕要室溫蛋的規則 但我也是照食譜用冰蛋 最後成品吃起來偏硬,沒有鬆軟的蛋糕感 ※ 編輯: O12 (123.194.175.183), 10/18/2015 00:10:16
→
10/18 15:32, , 4F
有點沒烤熟，你的側面和底部組織都有點塌陷
10/18 15:32, 4F
→
10/18 15:33, , 5F
建議你多烤個5分鐘再出爐
10/18 15:33, 5F
→
10/18 15:50, , 6F
沒烤熟啊 之後可能再提高溫度或時間加長 下次試著打發蛋白
10/18 15:50, 6F
※ 編輯: O12 (123.194.175.183), 10/18/2015 15:51:33
‣ 更多 O12 的文章
文章代碼(AID): #1M8JadmZ (baking)