[問題] 失敗的戚風求解

看板baking作者karaslavi (咪將)時間8年前 (2015/10/11 16:24)推噓15(15推 0噓 34→)

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大家好～我做戚風蛋糕已經很多次了，但幾乎沒有一次成功真的是非常崩潰... 所以今天想借助版上的力量，請幫我看一下我到底錯在哪了QAQ 以下是我這次的配方Ａ蛋黃醬蛋黃 -------- 2顆細砂糖 ----- 1大匙植物油 ----- 14g 鮮奶 -------- 2大匙低筋麵粉 -------- 40g 玉米粉 ----- 1小匙無糖可可粉 --- 20g Ｂ蛋白 -------- 2顆糖 ----------- 40g 白醋 ----- 1/4小匙做法我簡單打一下： 1.　蛋黃+細砂糖打到淡黃色＞植物油分3次加入，拌成稠狀＞加入鮮奶＞加入已過篩粉類　　　　（低筋、玉米粉及可可粉已在備料時一起過好篩）＞蛋黃醬完成 2.　蛋白先打至粗泡＞加入白醋和一半的糖＞攪拌＞再加入剩下的糖＞打至乾性　　　　（有把盆子倒過來放，確認蛋白不會掉下來） 3.　放少許的蛋白到Ａ盆裡，攪拌完畢（如下圖） http://imgur.com/VrAjIbg

http://imgur.com/Botopji

不知道為什麼我攪拌很久都有顆粒感，原因到底是什麼... 看了一下孟老師的影片，我下次可能會拿打蛋器攪拌，因為這次用攪拌棒攪拌顆粒一直往盆邊壓也不見有消失的跡象...這裡真的很傷腦筋> < 4.　把攪拌好的Ａ盆全數加入Ｂ盆，並攪拌均勻（從中間切下，並由下往上翻）　　翻完的後如下圖，我覺得看起來算均勻呀QQ http://imgur.com/tOleLHJ

5.　預熱的時間有點晚，是在步驟4才開始，用180度烤30分左右　　 6.　完成後如下，這邊有個問題是，我在脫模的時候，一直有屑屑掉出來　　　　　總覺得這樣好像不正常 http://imgur.com/4fm8KQm

　　而且邊邊有深淺不一的情形，蛋糕的上方還有點黏黏的感覺，好像沒烤透 http://imgur.com/kB3Tv9p

　　切開上方後，很明顯可以看到結塊... http://imgur.com/4eMAb5C

吃起來有顆粒感且不綿密，有粗粗的感覺，甚至很卡喉!!! 想請問大家我究竟哪裡做錯了呢嗚嗚更早以前的做出來的還會像發糕，後來我才知道是蛋白沒有切好所致現在雖然吃起來不像發糕了，還是覺得不完美... 請大家救救我的戚風QAQ~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.115.119.123 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1444551846.A.B6F.html ※ 編輯: karaslavi (59.115.119.123), 10/11/2015 16:33:51

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