[問題] 植物油版優格餅乾不脆

看板baking作者pinny (蘋果泥)時間10年前 (2015/10/06 19:40)推噓0(0推 0噓 9→)

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剛剛烤完餅乾，覺得有點挫折所以來求助萬能的烘焙版~~ 我是參照愛料理的食譜做的，大致如下↓ 材料: 低粉200g 細砂60g 鹽一小撮橄欖油80g 優格40g 過程: 1.麵粉，細砂和鹽過篩，拌勻。 2.優格和橄欖油拌入粉類中，切拌勻即可，不要攪拌，避免出筋。 3.整成長方體，用保鮮膜包覆，冷凍30分鐘。 4.切成0.5公分的薄片，放到鋪著烘焙紙的烤盤上。 5.烤箱預熱160度十分鐘。 6.餅乾放入烤箱烤30分鐘。問題來了~~~ 烤出來的餅乾放涼後，雖然表面是硬的，可是咬開來卻是鬆軟比較紮實的口感~有點像司康那樣!!! 跟我想要的酥脆口感有出入。我爬文後發現可能是時間到後，沒有在烤箱悶過(烤箱門微開讓蒸氣逸出)的緣故。也看到有版友說時間到後改用低溫(130度左右)再烤一下已確定裡面有熟。但是我的情況是內部已經熟了，只是比較鬆軟不是脆脆的感覺，以前曾經烤太久而導致餅乾變的很硬，所以不太敢烤太久~ 或者是我餅乾切太厚呢?謝謝大家的解答 :)) 附上成品照↓ http://i.imgur.com/wX3RhjR.jpg

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kpier2

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pinny

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※ 編輯: pinny (1.168.76.118), 10/06/2015 20:56:25

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bearq258

10/06 22:50, , 3^F