[問題] 為什麼加優格的吐司會變很軟？

看板baking作者 (Noelace = Noel+Anelace!)時間8年前 (2015/10/05 12:52), 編輯推噓5(5推 0噓 5→)
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最近試了幾次加優格的吐司 真的和說的一樣變超軟超好吃！ 不禁好奇這其中的原理是什麼 因為變化真的很大 請問有人能解說嗎？ 謝謝！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 68.2.99.5 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1444020772.A.06E.html
推
10/05 16:46, , 1F
真的！我也喜歡在吐司裡加優格！加在Scone裡也會變很鬆軟
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濕潤～
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咦 做過戚風跟scone 還沒有做過優格吐司 晚上來試試看
10/05 18:22, 3F
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10/05 20:46, , 4F
超好吃！據說是因為保水度較高
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試過之後都是做優格吐司
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10/06 09:13, , 6F
那土司中完全用優格取代水，可不可行呢?
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我是優格+牛奶，應該不能完全取代
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因為優格中的水分有限，可能吃水量會不夠
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10/06 10:13, , 9F
看了這個試打了一個加了一部份優格的軟法, 外皮脆內餡軟
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推
10/07 12:46, , 10F
酸會破壞麵筋
10/07 12:46, 10F
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