[問題] 半熟蛋糕失敗（一個蛋糕四種口感！？）

看板baking作者loveron (榮恩太太)時間8年前 (2015/10/04 19:12)推噓5(5推 0噓 11→)

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蛋糕超新手第一次po文請教各位版友，先謝謝唷~~ 附上金玉其外敗絮其內（？）完整蛋糕照先~ http://i.imgur.com/ZKyyuvN.jpg

http://i.imgur.com/PV45Ltk.jpg

今天下午參考lyndilyndi大的半熟布丁凹蛋糕（平底鍋）的食譜，結果做出來後一個蛋糕本身竟有四種口感，囧其實原本一開始吃的時候（先從靠近烤箱門口的部分開始吃），感覺有上中下三種口感，由上到下口感分別為：蛋糕卡士達醬很奇怪的硬硬的不知道怎麼形容的……粿？沒烤好的麵團？ http://i.imgur.com/naVpMZn.jpg

http://i.imgur.com/GLC5Vkj.jpg

然後吃到靠近烤箱內部那一段時，口感由上往下變成：蛋糕卡士達醬類似布丁很奇怪的硬硬的不知道怎麼形容的……粿？沒烤好的麵團？在做蛋糕時就有覺得兩個部分怪怪的，蛋白部分：我們是用電動打蛋器打，四顆蛋白加塩一開始有打到倒扣掉不下來，但沒有絲滑的感覺（還老覺得有超小超小的氣泡），打蛋器也挖不起來，而因為挖不起來，所以打蛋器上也沒有所謂的角錐狀。我上禮拜做成功的蛋糕蛋白有打成功，狀態很絲滑，沒有氣泡感，打蛋器可以挖起一坨，並且有角錐狀；但今天打的蛋白完全沒有這樣的狀態過，雖然倒扣掉不下來，但放了一下下之後有點消下去，而且竟然有點出水的感覺！！哭查了一下，那樣子卻有點像是打發過頭，所以又加了一顆蛋白…… 但繼續打還是一樣，打到我跟我同學手都麻了，還是沒有上次那美好狀態（前後打了大概 20分鐘有……）不知道這是沒打發呢，還是真的打發過頭？我同學說我們沒有讓蛋白碰到任何水跟蛋黃。蛋黃麵團部份：砂糖加蛋黃有打到泛白，但不太稠，加了500cc牛奶、香草精、融化奶油（完全液體狀）、30克砂糖、適量蜂蜜下去後覺得好濕，所以沒加那一大匙的水（> <）再加了麵粉後一樣水，完全就是水水水（好啦是稍濃稠的水XD），根本稱不上是麵團甚至麵糊~ （還是這就是是半熟蛋糕麵糊正常的樣子呢？）然後因為剛剛蛋白霜有再加打一顆蛋白，所以那顆蛋黃我們乾脆把它丟進麵糊裡，然後因為覺得超濕，所以又灑了50克左右的麵粉……yap，開始有點亂搞的fu…… 最後我們放棄掙扎，混合好後就拿進預熱150度的烤箱，改160度烤25分鐘~ 烤完用筷子戳，覺得水到一個不行，所以加烤15分鐘，烤完再戳，一樣水，再烤15分鐘，再戳，還是水，再加烤7、8分鐘，最後，我們再度放棄掙扎，讓它在烤箱裡多待了五分鐘左右就拿出來吃了。吃的時候就發現文章一開始所說的狀況，其實第一層蛋糕、第二層卡士達，以及後來發現的布丁層，口感都很好很香，就是最下面那層不知道發生什麼事了參考lyndilyndy大參考的原食譜，蛋糕本來就是有三層：蛋糕卡士達醬布丁但我們最下面那層硬邦邦的實在說不上是布丁XDDD 謝謝各位大的收看，麻煩有經驗的前輩幫忙點出可能的問題點，謝謝唷！！！ -- Sent from my Android -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.137.202.200 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1443957138.A.25D.html

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meisterhaft

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neveneve

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