[問題] 派皮的問題

看板baking作者 (m)時間10年前 (2015/09/26 23:13), 編輯推噓3(3推 0噓 4→)
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請問派皮先桿好再冷藏 跟冷藏後再桿 這兩種不同的方法有差嗎? 另外,我是先把派皮桿好,弄到派模後 包保鮮膜,冰到冰箱冷藏 但隔天要使用時,派皮會有一顆一顆小水粒 請問這樣正常嗎? 第三個問題是 我覺得我的派模不夠深 我可以改用瓷盤嗎? 會不會不好導熱,影響派皮? 謝謝 -- Sent from my Android -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.171.130.165 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1443280381.A.252.html
推
09/26 23:50, , 1F
第三個問題，瓷盤ok上次烤完一樣酥脆
09/26 23:50, 1F
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09/27 19:49, , 2F
謝謝
09/27 19:49, 2F
推
09/27 21:22, , 3F
先桿較黏，先冷較硬（廢話）
09/27 21:22, 3F
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09/27 21:22, , 4F
冷空氣遇熱凝結… 嗯… 不正常在哪裡？
09/27 21:22, 4F
推
09/28 10:37, , 5F
我都是鬆弛後從冷藏拿出來，快速桿一桿，放入塔模，冰
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09/28 10:37, , 6F
到冷凍至少40分，再考，給你參考一下囉
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09/30 19:35, , 7F
謝謝
09/30 19:35, 7F
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