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作者: Agneta (阿妮塔) 看板: cookclub
標題: [食譜] 抹茶棉花糖。
時間: Mon Sep 21 23:20:54 2015
市售工廠做出來的棉花糖堅韌許多，
手作棉花糖相比起來更細緻且優雅，不是千篇一律的白，
更非虛假的香精色素，想要什麼口味，就做什麼口味，操之在己的獨特。
上次做覆盆子酸甜棉花糖，這回來場微苦泡泡浴好了，就抹茶吧～
好讀步驟圖文blog版：
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圖：
http://i.imgur.com/WOLuymU.jpg
抹茶棉花糖 (for 約22x14 cm方模一個)
<材料>
吉利丁片 6片/15g
白砂糖 100 g
海藻糖 50 g
水麥芽糖 15 g (沒有其實也沒關係)
水 50 g
蛋白 60 g
抹茶粉 10 g
玉米粉 20 g
糖粉 20 g
<作法>
1. 玉米粉和糖粉混和過篩。模子鋪上烘焙紙，灑上厚厚一層玉米粉糖粉。
2. 吉利丁片泡冰水，軟化後取出擰乾，放到小碗裡微波到融化(很快大約5秒即可)。
3. 白砂糖，海藻糖和水麥芽一起放鍋中加熱，用溫度計測量，
糖漿到達100度的時候，開始打發蛋白。
4. 等到糖漿到達117度，關火，攪拌器一邊繼續打蛋白，
一邊緩緩將糖漿到入攪拌盆邊緣，繼續打發。
5. 打發2-3分鐘之後，把融化的吉利丁溶液倒入攪拌盆，
繼續打發幾分鐘， 加入過篩後的抹茶粉，打至均勻無顆粒，持續打發。
6. 棉花糖的體積逐漸變大，攪拌盆外圍溫度降低變成稍微溫的時候，停下來，
把棉花糖倒進模子裡，表面整理平整，灑上玉米糖粉。
7. 放過夜之後再切唷。邊切邊灑玉米糖粉防沾。完成～
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※ 編輯: Agneta (60.244.227.9), 09/21/2015 23:29:51
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