[蛋糕] 焦糖蘋果重乳酪蛋糕 - 酸酸甜甜~濃郁不膩

看板baking作者kk339248 (桶子葉)時間10年前 (2015/09/20 15:56)推噓3(3推 0噓 6→)

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圖文版：http://kk339248.pixnet.net/blog/post/61515049 純文字：之前做了焦糖蘋果乳酪塔，速速吃光光~仍想念那滋味，眼看奶油乳酪還有很多，就直接再來做焦糖蘋果重乳酪蛋糕摟! (※ 引用食譜煩請註明出處．勿拿此食譜行商業行為 ※) 焦糖蘋果重乳酪蛋糕 Caramel Apple Cheesecake (參考食譜：翡翠塢-焦糖蘋果起司蛋糕) 食材 Ingredients：(約一個6吋蛋糕模 About 6") ．餅乾底消化餅乾 Digestive biscuit 70~80g 無鹽奶油 Unsalted butter 30~35g ．乳酪內餡奶油乳酪 Cream cheese 250g* 細砂糖 Caster sugar 50g 全蛋 Egg 1個牛奶 Milk 100ml 檸檬汁 Lemon juice 1/2t ．焦糖蘋果中型富士蘋果 Medium apple half 半顆* 青蘋果 Granny Smith apple half 半顆* 紅砂糖 Light brown sugar 2T 黑糖 Brown sugar 2T 蘭姆酒 Rum 2t* PS. *此次使用Kraft Philadelphia Cream Cheese (卡夫菲力奶油乳酪) *蘋果葉子是用紅、青各半顆，也可以直接用一顆紅蘋果就好 *蘭姆酒為增加整體香與味，不喜歡的話可以省略 ※ 準備工作．所有材料秤好．奶油乳酪放置室溫軟化．餅作底作法請見：蘭姆葡萄重乳酪蛋糕 http://kk339248.pixnet.net/blog/post/61381825 ．乳酪糊步驟/作法： 1.奶油乳酪隔水加熱軟化，加入細砂糖攪拌均勻 2.加入牛奶，同樣攪拌均勻 3.將奶油乳酪移開隔水加熱火爐，加入蛋，攪拌均勻(用打蛋器whisk) 4.接著加入檸檬汁，攪拌均勻 5.來準備焦糖蘋果：蘋果切成適當大小 *葉子這次是把富士切片再對切、青蘋果切成薄片 6.將切片的富士蘋果放入鍋中 *葉子煮蘋果都是用不沾鍋，如果是一般鍋子建議加入一小塊奶油 7.加入紅砂糖，煮到糖融、蘋果吸收 8.把富士蘋果撥到一邊，另一邊放入青蘋果片 *葉子故意把兩種蘋果分開來，是因為想把青蘋果留在上層，如果是用同一種蘋果、或是不計較，可以全部一起煮 9.將黑糖灑在青蘋果片上頭，同樣煮至糖融、青蘋果呈半透明 10.加入蘭姆酒(Rum)，稍微收乾後關火 11.將約1/2乳酪糊倒入放涼/冰過的餅乾底，平均鋪上焦糖(富士)蘋果片 12.再將剩的乳酪糊倒入，再鋪上焦糖青蘋果片 13.把蛋糕放入烤箱最下層，以175C烤25~30分鐘* *每台烤箱烤功不同，時間僅供參考，烤至乳酪表層周圍凝固，中間還有點微晃就ok摟! 14.將烤好的乳酪不脫模，置於架上放涼 15.將放涼的乳酪蛋糕用袋子包好，放入冰箱冷藏4小時以上即可將將將將~!焦糖蘋果乳酪蛋糕完成摟~! 因為葉子蘋果放得很隨性，覺得不太美，還很搞剛的去採了兩片葉子點綴~:P 這個蛋糕用的蘋果算是足足一大顆，烤出來除了乳酪香，還有焦糖蘋果的香氣~ 切下來一塊~因為蘋果加的很多，所以每一塊一定都會有。上層用的是青蘋果，中間夾層是一般的紅蘋果，兩種蘋果酸甜度不同，吃來味道更有層次。乳酪是重乳酪的濃郁口感，配上蘋果降低了膩感~ 葉子真的愛上了焦糖蘋果和乳酪搭配在一起的味道~ 酸酸甜甜的蘋果中和的乳酪的膩感，一次就可以吃一大塊~:9 延伸閱讀：【食譜】基本塔皮(派皮) (無蛋、中筋麵粉版) 詳細圖文步驟五樣基本材料自製酥脆塔皮 http://kk339248.pixnet.net/blog/post/60762451 【食譜】香草重乳酪蛋糕 (分蛋法) Vanilla Cheesecake -- 濃郁紮實~微膨鬆口感 http://kk339248.pixnet.net/blog/post/61498042 【食譜】焦糖蘋果乳酪塔 Caramel Apple Cream Cheese Tart -- 酸甜不膩的絕配好滋味 http://kk339248.pixnet.net/blog/post/61404517 謝謝捧油們的閱讀，有任何錯誤或是問題都歡迎點出。若喜歡葉子食記/食譜，請給葉子一個推或是讚~ 這些都是葉子寫文的動力~ :) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.44.192.206 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1442735793.A.C5F.html

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lpei

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kk339248

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kk339248

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