[問題] 栗子慕斯和甘納許
上周去日本買了栗子泥和栗子醬
想做蒙布朗
最下層是杏仁塔
關於塔上突起部分
最內層想要做一個三角錐狀,由一半栗子慕斯另一半甘納許組成,外層才是栗子泥
想請教大家三角錐部分,
製作時甘納許先填入模具-->進冰箱-->再填入栗子慕斯-->進冰箱-->脫模
這樣脫模後栗子慕斯在甘納許下面.會不會放一兩天後,甘納許把栗子慕斯壓扁???
之前有做過慕斯重量感覺是很輕,怕甘納許的固態重會壓垮慕斯的空氣輕
還是製作時栗子慕斯先填入,之後才填甘納許???
這樣填入甘納許後短暫進冰箱凝固,脫模前應該不會壓垮栗子慕斯巴!?
因為這次要做20幾個小塔送人,
短期內沒有要在做甜點了,想把冰箱的GODIVA用掉
怕三角椎部分失敗
請教經驗豐富的各位,給我建議
thanks!!
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